标准规范下载简介

饮食建筑设计标准.pdf简介：

饮食建筑设计标准，主要是指在设计餐饮建筑时需要遵循的法规、规范和规定，以确保建筑物的安全、健康、舒适性和效率。这些标准通常包括以下几个方面：

1. 建筑结构安全：根据建筑结构设计规范，确保餐饮建筑物的稳定性，抗震、防火等级要达到国家规定的要求。

2. 卫生与食品安全：根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》，设计厨房布局要符合生熟分开、清洁卫生的原则，配备必要的食品安全设施。

3. 空气质量与环境舒适：建筑设计要考虑到通风、采光、噪音控制等因素，确保餐饮环境的舒适性，同时也要考虑节能环保。

*. 设备设施标准：如烹饪设备、冷藏设备、餐桌椅布局等，要符合食品安全和操作便利的要求。

5. 人流疏散设计：考虑到突发事件时的人流疏散，以保证人员安全。

*. 绿色建筑设计：鼓励使用环保材料，设置垃圾分类设施，提高能源效率等。

7. 规划布局：餐厅的布局应便于服务，同时考虑到顾客的用餐习惯和舒适度，如公共区域与私人区域的划分等。

8. 规定和许可：餐饮建筑设计还需符合地方的建筑法规、消防规定、营业执照等要求。

总的来说，饮食建筑设计标准是为了保证餐饮服务的质量，保障消费者的健康，同时也是对餐饮企业运营的一种规范。

饮食建筑设计标准.pdf部分内容预览：

服务台和顾客休闲场所等处，宜设置商业管理或电信业务运营商 宽带无线接入网： 3饮食建筑综合布线系统的配线器件与缆线，应满足干兆 及以上以太网信息传输的要求，并宜预留信息端口数量和传输带 宽的裕量；饮食建筑的每个工作区应根据业务需要设置相应的信 息端口； *中型及中型以上饮食建筑宜设置商业管理无线对讲通信 覆盖系统； 5中型及中型以上饮食建筑应在建筑物室外和室内的公共 汤所设置信息发布系统； *中型及中型以上饮食建筑的等候区、包间内应设置有线 电视信号接口； 7中型及中型以上饮食建筑的用餐区域和公共区域应设置 背景音乐广播系统，该系统应受火灾自动报警系统的联动控制； 8饮食建筑的安全技术防范系统设置应符合现行国家标准 （安全防范工程技术规范》GB503*8的有关规定，*型、特*型 饮食建筑的加工区、厨房、传菜区域应设置图像监视系统；中型 欧食建筑的加工区、厨房、传菜区域宜设置图像监视系统； 9*型、特*型饮食建筑应设置顾客人数统计系统，中型 饮食建筑宜设置顾客人数统计系统： 10除食堂外，*型、特*型饮食建筑的用餐区域应设置桌 铃服务系统，中型饮食建筑的用餐区域宜设置桌铃服务系统； 11中型及中型以上饮食建筑应设置商业信息管理系统，该 系统应根据商业规模和管理模式设置前、后台系统管理软件。

1为便于在执行本标准条文时区别对待，对要求严格程度 不同的用词说明如下： 1）表示很严格，非这样做不可的： 正面词采用“必须”，反面词采用“严禁”； 2）表示严格，在正常情况下均应这样做的： 正面词采用“应”，反面词采用“不应”或“不得”； 3）表示允许稍有选择，在条件许可时首先应这样做的： 正面词采用“宜”，反面词采用“不宜”； *）表示有选择，在一定条件下可以这样做的，采用 “可”。 2条文中指明应按其他有关标准执行的写法为：“应符 合…………的规定”或“应按……执行”。

1 《建筑给水排水设计规范》GB50015 2 《建筑设计防火规范》GB5001* 3 《城镇燃气设计规范》GB50028 + 《冷库设计规范》GB50072 5 《安全防范工程技术规范》GB503*8 * 《无障碍设计规范》GB507*3 1 《生活饮用水卫生标准》GB57*9 8 《城市公共厕所设计标准》CJJ1* 9 《饮食业环境保护技术规范》HJ55* 10 《建筑地面工程防滑技术规程》JGJ/T331

总则 2* 基地和总平面· 29 建筑设计 31 *. 1 般规定 31 *.2 用餐区域和公共区域 3* *. 3 厨房区域 38 *.* 辅助区域 *3 建筑设备 *5 5. 1 给水排水 *5 5.2供暖通风与空气调节 *5 5.3电气 *7

*型商场、城市综合体中的饮食广场及明档类餐饮街虽然总体规 模较*JB／T 12*78-2018 起重机用立式减速器，有些甚至设置集中的就餐区域，但每个档口均为独立单 元，应该按照各自特点归类为独立的餐馆或快餐店，本标准不再 另行分类。

计需结合当地情况，同时考虑节约能源与环境保护的因素。 1.0.7饮食建筑设计涉及建筑、结构、防火、热工、节能、电 气、给水排水、暖通空调等，各专业已有规范规定的内容，除必 要的重申外，本标准不再重复。因此饮食建筑在设计时除应执行 本标准外，尚应符合国家现行的有关标准的规定，同时还要符合 国家和地方食品药品监督管理局相关标准的规定

产生油烟污染的饮食业单位。” 3.0.2为了规避对食品安全及用餐环境的威胁，本条强调了饮 食建筑的外部环境条件必须严格执行当地环境保护和食品药品安 全管理部门的相关要求。

3.0.2为了规避对食品安全及用餐环境的威胁FK01～02 防空地下室通风设计(2007年合订本) [人防专业]，本条强调

流线的组织以及食品安全防范的设计，本标准将饮食建筑划分为 用餐、厨房、公共和辅助四个区域，每个区域有相关的功能区和 用房组成。 *.1.2用餐区域每座最小使用面积指标要求是根据自前常用餐 厅内的桌椅尺寸、间距与布局方式、厅内各种通道及必须的空间 宽度，做出各种不同规模、不同使用要求、不同布置形式的餐厅 方案，从中选择较低指标确定的。设计方案所采用的各项参 数为： 1厅内家具尺寸： 8人圆桌：直径1.30m 10人圆桌：直径1.50m 12人圆桌：直径1.80m *人方桌：0.85m×0.85m（餐馆餐厅用），0.75m×0.75m （快餐店餐厅用），（0.80～0.9）m×1.20m（火锅店、烧烤店餐 厅用） *人条桌：0.80m×1.50m（中餐厅或饮品店餐厅用） 0.90m×1.*0m（西餐厅用） 西餐厅*人厢座：1.50m×1.80m 饮品店餐厅*人厢座：1.20m×1.*0m 2桌间距离与厅内道路宽度： 正面布置：桌边至桌边，仅就餐者通行时1.*5m； 桌边至桌边，有服务员通行时1.80m； 桌边至桌边，有小车通行时2.10m；

桌边至墙边，仅就餐者通行时0.90m； 桌边至墙边，有服务员通行时1.35m。 斜向布置：桌角至桌角，仅就餐者通行时0.90m； 桌角至桌角，有服务员通行时1.30m： 桌角至桌角，有小车通行时1.50m； 桌角至墙边，仅就餐者通行时0.70m； 桌角至墙边，有服务员通行时1.10m

厢座外缘至斜可布直的桌角，仅就餐者通行时0.90m； 厢座外缘至斜向布置的桌角，有服务员通行时1.30m； 相座外缘至斜向布置的桌角，有小车通行时1.50m。 采用以上参数，结合用餐区域常用的开间、跨度确定各种形 式、各种规模的用餐区域每座使用面积为0.8*m/座~ 2.00m² /座。 从加拿*《建筑设计资料集成》中的餐馆部分查到，餐厅每 座使用面积0.88m²/座～1.1*m²/座；从日本建筑学会的《建筑 没计资料集成》中查到，餐馆的人均使用面积为0.80m²/座～~ 1.*0m²/座。 再根据现有餐馆、饮品店的实例调查和分析所收集到的一些 单位设计资料可以看出，各类餐馆、饮品厅的每座面积数均较原 规范有所提高（数值在1.10m/座～*.00m²/座），很多家餐馆 的每座面积数平均值已超过2.00m/座，这其中不包括规模稍* 的餐馆设置包间，有的包间内设卡拉OK、休息用沙发，环境舒 适，每座面积数更高。火锅店、烧烤店端送或手推车运送量* 走道宽度1.0m以上最好，桌面由于火锅和烧烤炉占用较*，四 人桌一般需要（0.80m~0.90m）×1.20m左右。自助餐厅中顾 客需要经常起身走动盛取食物，餐桌与餐桌、餐桌与餐台之间必 须有足够宽的通道。餐厅的其他设施所占空间约0.1m/座，因 此将餐馆的每座最小使用面积定为1.3m/座。 饮品店类的酒吧、茶馆、咖啡厅等一般室内环境优雅，桌椅 布置舒适，若设置音乐茶座或其他功能时，可达到1.5m/座~

1.7m²/座。 快餐店、食堂用餐讲求效率，座位布置较为紧凑，同时也考 怎快餐取餐及食堂排队的前部空间约点占0.11m/座，因此确定为 1.0m²/座。日本建筑学会的《建筑设计资料集成》最低0.8m² 座的指标，有些偏小。实际考察国内的快餐店，一般条件也相对 舒适，无其西式快餐店如肯德基、麦当劳，座位布置更为宽松 还有局部留出儿童活动场地，因此指标相对高些。 也有一些快餐店座位布置紧凑，指标可能略小，但标准条文 用词为“宜符合”，放宽了要求，设计者可以适当调整参数。考 悬人们生活水平的提高，对舒适度的要求也相应提高，不适合再 降低标准，如指标过小，消防的疏散人数统计会过多，导致楼梯 宽度增加，变相提高建设成本。实际绝*部分快餐店的指标高于 日本的最低参数。 本标准仅规定每座最小使用面积，随看经济发展、社会进步 和人民生活水平的提高，就餐者对就餐环境的要求也相应提高 有条件者可高出此要求

*.1.3附建在商业建筑中的饮食建筑，在同等条件下，按

*.1.*原规范中餐馆餐厨比为1：1GB∕T 511*0-2015 建筑节能基本术语标准，其中厨房包括辅助部

随着社会经济的发展、技术的进步，厨房设备、市场供求、 物流方式等方面都在发生变化，由此带来厨房的加工、储藏等方 面也相应变化。例如，净菜上市使厨房的副食粗加工面积可以适

当减少；粮油市场升放，供应商可随时送货上门，使储存这类物 品的库房面积也相应减少；冷库的设计多采用成品组装冷库，或 规模较小的餐馆采用冷柜储藏，免去了建筑冷库的附设机房、温 度控制和防潮、保温等构造所需要的面积；现代化的厨具设备， 可使主、副食的加工制作分别在一个空间内完成，仅从流程上分 开，利用操作台、柜作分隔，或立体布局，充分利用空间，减少 广分隔成小间所占用的走廊面积和墙体面积；能源的改革，以气 代煤或以电（油）代煤，文可以取消烧火间的面积。许多餐馆的 养生池设置于餐馆的*厅内，中央厨房、快餐配送等也都减少了 厨房的面积。因此，厨房面积在相应减小的情况下，也能满足卫 生和厨房工艺的要求。 实地调研的一些城市餐馆和对国内其他设计院的函调资料如 下：深圳市的塔里木河*酒店餐厨比为1：0.15，巴乡缘为 1：0.1*，满廷芳为1：0.25，北来顺饭庄为1：0.**，一品小肥 羊为1：0.19；厦门市的滨北牡丹酒店餐厨比为1：0.50，松柏 牡丹酒店1：0.38，会展中心餐厅1：0.35，建发餐饮中心 1：0.82，马可波罗酒店1：0.72；沈阳市的老八件餐馆（二部） 餐厨比为1：0.38，辽宁*剧院餐厅1：0.78，商贸饭店中餐部 1：0.50、西餐部1：1，稻香渔港酒店1：0.*0，华北活鱼府 1：0.30，丽都喜来登饭店中餐宴会厅1：0.*8、韩国餐厅 1：0.55，天宝天厦餐厅1：0.*0，世腾宾馆1：1；北京实华饭 店中餐部餐厨比约1：0.50；哈尔滨市的滨江酒楼餐厨比为 1：0.55，会友轩1：0.30，福顺酒楼1：0.37，春庆酒楼 1：0.3*；重庆的哈尔滨饺子馆餐厨比为1：0.50，北方饺子城 1：0.*7，福掌柜川菜坊1：0.50，两江红火锅店1：0.50，乡村 鸡快餐店1：0.57；原南海市枫丹白露中餐厅餐厨比为1：0.93； 石家庄市康采广场1：0.9*。以上餐厨比范围为1：0.1*～1：1， 平均值为1：0.50以下。 调查资料表明，各地餐馆的餐厨比均比原规范要求有所降 低，且各地卫生监督部门对餐饮业餐厨比面积的要求也有所