标准规范下载简介
DB43T 2142-2021 学校食堂建设和食品安全管理规范.pdf简介：
DB43T 2142-2021 是湖南省地方标准，全称为《学校食堂建设和食品安全管理规范》。这个规范的出台，是为了进一步加强学校食堂的建设和食品安全管理，保障学生的饮食健康与安全。
该规范详细规定了学校食堂建设的硬件设施标准，包括食堂的选址、设计、布局、设施设备要求等，强调了食堂的卫生条件、设施的清洁维护、食品安全操作流程等。具体内容可能涵盖食品安全管理制度、食品采购、储存、加工、烹饪、餐具清洁消毒、食品留样、食品添加剂使用、从业人员健康管理和培训、食品安全应急处理等方面。
此外，规范还对学校食堂的食品安全责任、监督与检查机制，以及对学生饮食营养的管理提出了明确要求。它的实施有助于提升学校食堂的整体卫生水平，防止食物中毒等食品安全事件的发生，保障学生的健康成长。
总的来说，DB43T 2142-2021 是对学校食堂建设和食品安全管理的强制性指导文件，对于维护学校食堂的公共卫生安全具有重要意义。
DB43T 2142-2021 学校食堂建设和食品安全管理规范.pdf部分内容预览：
GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 学校食堂schoolcanteen 为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间 斤。包括各级人民政府和社会力量投资举办的高等院校、高职院校、普通中小学校、中等职业学 未教育学校、工读教育学校和托幼机构的食堂。
通风开口面积ventilationopeningarea
YB／T 4761-2019 连续热镀锌铝镁合金镀层钢板及钢带.pdfDB43/T 21422021
在食品生产经营场所清洁、消毒、设施运行 虫防治等过程中需使用或产生的具有对人 其
物或环境带来潜在危害特性的物品，
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5.1.1建筑物的卫生间、盟洗室、浴室等有水房间不应布置在食品处理区的直接上层，并应避免布置 在就餐区的直接上层。 5.1.2厨房内使用液化石油气瓶作为燃料时，气瓶不应设置在地下室、半地下室或通风不良的场所， 5.1.3食堂就餐区、食品处理区等应采取防鼠、防蝇和防其他有害生物侵入及防尘、防潮、防异味、 通风等有效措施。 5.1.4学校食堂平面布局应符合5.2.4的要求。粗加工切配、洗消分区的平面布局示意图见附录A， 图A.1。粗加工切配、洗消分间的平面布局示意图见附录A，图A.2。档口平面布局示意图见附录A，图 A.3。
5.2.1食堂食品处理区使用面积宜符合表1的规定
5.2.1食堂食品处理区使用面积宜符合表1的规定
表1 食品处理区使用面积要求
5.2.2食品处理区净高不宜低于2.5m。
.3 食品加工区房间自然采光时，其侧面采光窗洞口面积不宜小于地面面积的1／6；自然通风 风开口面积不应小于地面面积的1/10。
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5.2.4食品处理区应设置在室内。应按食品原料进入、粗加工制作、切配、烹饪、成品供应的流程合 理布局，并形成生进熟出的单一流向。食品处理区内其他特定要求如下。 a）粗加工应分设蔬菜、肉禽、水产工作台和清洗池，粗加工后的原料送入切配区应不反流。 b）冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等应在专间内拼配，在专间人员入口处应设置有洗手、 消毒、更衣设施的通过式预进间。 c）采取多层供餐的食堂宜安装专用的食梯，运送原料、成品的食梯应分设。位置应设置在不影 响食品加工的区域。 5.2.5原材料通道、成品通道、员工通道、餐用具回收通道宜分开设置。无法分设时，应在不同时段 分别运送原料、成品、使用后的餐用具，或使用无污染的方式覆盖运送成品。 5.2.6成品运送至备餐区宜采取传递窗直接传送，不能直接传送的，运送途径不应经过粗处理、切配 等加工区，运送距离不宜超过5m。 5.2.7食品处理区应分间设置的功能用房为食品库房、食品原料粗加工、烹饪、餐用具清洗消毒、备 餐、白案、杂物库。食堂就餐人数小于100人的，动物性食品原料与植物性食品原料粗加工、切配与烹 饪可分区设置，各区域应有明显区分标识；人数在100～500人之内的，宜分间设置；人数超过500人 的应分间设置。 5.2.8餐用具清洗间应设置餐用具回收通道，餐用具保洁区与备餐区应设置清洁餐具的传递窗，不能 直接传送的，运送途径不应经过粗处理、切配等加工区，运送距离不宜超过5.0m。 5.2.9所有档口应设置粗处理区、制作区、备餐区，备餐区应为独立隔间，与粗处理区、制作区分并 设置，粗处理区与制作区宜分间设置。 5.2.10食品处理区人员入口处应设置洗手设施。 5.2.11应独立设置清洁工用具存放空间和清洗池。 5.2.12各加工间（区）的设备、操作台的摆放位置应便于操作、清洁、维护和避免交叉污染，净距应 符合安全操作和防火疏散宽度的要求。 5.2.13食品加工区各类加工间内不宜设置台阶。 5.2.14食品传递窗口、售饭窗口应为开闭式，除传递窗口和人员通道外，不宜设置其他门窗。专间设 置的食品传递窗应专用。 5.2.15食品库房宜根据食材和食品分类设置，并应根据实际需要设置冷藏及冷冻设施。 5.2.16食品库房自然采光时，窗洞面积不宜小于地面面积的1／10。自然通风时，通风开口面积不应 小于地面面积的1/20。
5.3.1应根据同时就餐人数确定就餐区面积，就餐座位数应按不少于就餐人数的1/3配置。每座最小 使用面积不低于1.0㎡。 5.3.2就餐区室内净高不宜低于2.6m，设集中空调时，室内净高应不低于2.4m。 5.3.3就餐区应通风采光良好，无油烟和蒸汽。自然采光时，侧面采光窗洞口面积不宜小于该厅地面 面积的1/6。直接自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的1／16。 5.3.4售饭窗口的数量按同时就餐人数每50人设一个，售饭窗口的间距不宜小于1.1m。售饭窗口前 不应设置有碍疏散的设施
.1 更衣间应与食品处理区处于同一建筑物内，宜位于食品处理区入口处，应邻近食品加工场 男女分设。更衣间入口处应设置洗手、干手、消毒等设施。
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5.4.2非食品从业人员卫生间应设前室。卫生间门不宜直接开向就餐区域。 5.4.3食品从业人员卫生间不应设置在食品处理区内。出入口不应与食品处理区直接连通，不宜直对 就餐区。 5.4.4卫生间宜采用自然采光和通风，并应设置独立的排风装置，排风口不应直对食品处理区或就餐 区。 5.4.5位于建筑物内的成品隔油装置，应设于专门的隔油设备间内，满足日常使用、维护检修以及清 洁的要求，并应有通风排气装置。 5.4.6餐厨废弃物存放区应合理设置，不应影响食品安全。 5.4.7学校食堂如使用燃煤或木炭等固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式。燃煤或木炭的进出应 不经过食品处理区
a）建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒，应采用适当的耐用材料建造； b）地面、墙壁、门窗、天花板的结构应能避免有害生物侵入和栖息； c）墙面、隔断及工作台、水池等各阴角宜做成曲率半径为3cm以上的弧形； d）墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，避免污垢积存。宜设置漫弯形交界面等。
5.5.2天花板装饰装修应满足以下基本要习
a） 厂大化板涂覆或装修的材料应无毒、无异味、防莓、不易脱落、易于清洁。食品烹饪、食品冷 却、餐用具清洗消毒等区域的天花板涂覆或装修材料应不吸水、耐高温、耐腐蚀； b）食品半成品、成品和清洁的餐用具暴露区域上方的天花板应能避免灰尘散落，在结构上应避免 冷凝水垂直滴下，防止有害生物擎生和霉菌繁殖； c）食品处理区天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度。水蒸汽较多区域的天花板宜有适当 坡度，并做好冷凝水的引泄。清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露区域的天花 板应平整。
a）食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料应无毒、无异味、不透水、防霉、不易脱落、易 b）食品处理区内需经常冲洗的场所，在操作高度范围内的墙面还应光滑、防水、不易 于清洗； C） 就餐区墙面应采用不易积垢、易清洁的材料。库房和就餐区应铺设1.5m以上的墙 d）除库房外食品处理区墙裙宜铺设到顶
《公路涵洞设计细则 JTG/T D65-04-2007》5.5.4楼地面装饰装修应满足以下基本要求
食品处理区内需经常冲洗的场所，地面应有向排水沟方向倾斜的玻度； C） 就餐区、楼地面应采用不易积垢、易清洁的材料； d）食品处理区、就餐区及公共区域的楼地面应采用防滑设计。 5.5门窗装饰装修应满足以下基本要求： a） 食品处理区的门、窗应闭合严密，采用不透水、坚固、不变形的材料制成，结构上应易于维护、 清洁。应采取必要的措施，防止门窗玻璃破碎后对食品和餐用具造成污染。需经常冲洗场所的 门，表面还应光滑、不易积垢； b）食堂与外界直接相通的门、窗应采取有效措施（如安装空气幕，易拆洗、不易生锈的防蝇帘、防
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虫纱窗、防鼠板等)，防止有害生物的侵入； C） 食品处理区和卫生间与外界直接相通的门、专间与其他场所之间的门应能自动关闭； d） 窗台内侧宜设置下斜坡度处理或采用无窗台结构，避免灰尘积存且易于清洁； e） 不透明门窗宜附设观察窗，观察窗应采用安全玻璃。全玻璃门应选用安全玻璃或采取防护措施 并应设防撞提示标志。
排水应符合如下要求： a） 排水设施的设计、建造应保证排水畅通、便于清洁和维护，保证食品加工用水不受污染； b） 室内排水沟应有3%的坡度，排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区； C） 排水沟内不应设置其他管路，沟内侧面和底面接合处应有一定弧度，并设置可拆卸的盖板； d） 专间、专用操作区、备餐区、就餐区不应设置明沟，如设置地漏，应有水封等装置，防止废弃 物进入及浊气逸出； e）排水管道与外界相通的出入口应有防止有害生物侵入的装置
食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，光泽和亮度应满足食品加工需要，不应改 的感官色泽。 安装在暴露食品正上方的照明设施，应使用防护罩。
7.3冷冻（藏）库房应使用防爆灯。
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8.1通风排气设施应易于清洁、维修或更换。 8.2食品处理区（冷冻库、冷藏库除外）和就餐区应保持空气流通。专间应设独立的空调设施。应定 期清洁消毒空调及通风设施。 8.3产生油烟的设备上方，应设置机械排风及油烟过滤装置，过滤器便于清洁、更换。 8.4产生大量蒸汽的设备上方，应设置机械排风排气装置YD／T 2092-2015标准下载，并做好冷凝水的引泄。 8.5通风排气口应设置有效防止有害生物侵入的网罩。