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GB51219-2017 禽类屠宰与分割车间设计规范.pdf简介：

"GB51219-2017 禽类屠宰与分割车间设计规范.pdf" 是一份由中华人民共和国住房和城乡建设部发布的国家标准。该规范主要针对禽类（如鸡、鸭、鹅等）屠宰与分割车间的设计进行了详细的指导和规定。它涵盖了禽类屠宰厂的设施布局、工艺流程、卫生要求、环境保护、消防安全等多个方面，旨在保证禽类屠宰过程的安全、卫生和效率，同时也考虑到环境保护和可持续性发展。

这份规范适用于新建、改建和扩建的禽类屠宰与分割车间的设计，对于禽类加工企业的建设者、设计师、监管机构以及相关的技术人员具有重要的参考价值。它不仅有助于提高禽类加工行业的生产水平，还能保障消费者的食品安全，维护公共卫生。

GB51219-2017 禽类屠宰与分割车间设计规范.pdf部分内容预览：

道、运输工具及可能拆移的隔墙产生的局部荷载，均应按实际情况 考虑，可采用等效均布荷载代替。对设备位置固定的情况，可直接 按固定位置对结构进行计算，但应考虑因设备安装和维修过程中 的位置变化可能出现的最不利效应。车间楼面堆放原料或成品较 多、较重的区域，应按实际情况考虑；一般的堆放情况可按均布活 荷载或等效均布活荷载考虑。楼面及屋面的悬挂荷载应按实际情 况取用。 5.2.2屠宰与分割车间楼、地面均布活荷载的标准值应采用 5.0kN/m²；屠宰与分割车间有大型加工设备的部分楼、地面，其 设备重量折算的等效均布活荷载标准值超过5.0kN/m²应按实际 情况采用。生产车间的参观走廊、楼梯活荷载，可按实际情况采 用，但不应小于3.5kN/m。 5.2.3当楼面有振动设备时，尚应进行动力计算。建筑结构设计 的动力计算，在有充分依据时，可将重物或设备的自重乘以动力系 数后，按静力计算方法设计。一般设备的动力系数可采用1.05～ 1.10；对特殊的专用设备和机器，可提高到1.20～1.30。其动力

荷载或等效均布活荷载考虑。楼面及屋面的悬挂荷载应按实际情 况取用。 5.2.2屠宰与分割车间楼、地面均布活荷载的标准值应采用 5.0kN/m²；屠宰与分割车间有大型加工设备的部分楼、地面，其 设备重量折算的等效均布活荷载标准值超过5.0kN/m²应按实际 情况采用。生产车间的参观走廊、楼梯活荷载，可按实际情况采 用，但不应小于3.5kN/m²。 5.2.3当楼面有振动设备时，尚应进行动力计算。建筑结构设计

5.0kN/m²；屠宰与分割车间有大型加工设备的部分楼、地面，其 设备重量折算的等效均布活荷载标准值超过5.0kN/m应按实际 情况采用。生产车间的参观走廊、楼梯活荷载，可按实际情况采 用，但不应小于3.5kN/m²

的动力计算，在有充分依据时《工程结构设计通用符号标准 GB/T50132-2014》，可将重物或设备的自重乘以动力系 数后，按静力计算方法设计。一般设备的动力系数可采用1.05～ 1.10；对特殊的专用设备和机器，可提高到1.20～1.30。其动力 荷载只传至楼板和梁

（本数值包括滑轮和吊具重量）。吊运轨道直接吊在结构梁、板下 时，应按吊点负荷重量折算成集中荷载。

5.2.5结构自重、施工或检修集中荷载，屋面雪荷载和积灰荷载。

5.2.6当采用压型钢板轻型屋面时，可按不上人屋面考虑，屋

..U 二不个 按不上人屋面考虑，屋 面竖向均布活荷载的标准值（按水平投影面积计算）应取 0.5kN/m²；对受荷水平投影面积大于60m的刚架构件，屋面竖向 均布活荷载的标准值可取不小于0.3kN/m²。

5.3.1冻结间、冷却间内水泥应采用硅酸盐水泥或普通硅酸盐水 泥。不得采用矿渣硅酸盐水泥、火山灰质硅酸盐水泥和粉煤灰硅 酸盐水泥；不同品种水泥不得混合使用，同一构件不得使用两种以 上品种的水泥。所用水泥强度等级应大于42.5。

5.3.2钢筋混凝土结构的混凝士中,不得使用对钢筋有腐蚀

的外加剂。外加剂中含碱量应符合国家现行相关标准的有关规 定。冻结间的混凝土结构如需提高抗冻融破坏能力时，可掺人适 宜的混凝土外加剂。

5.3.3冻结间、冷却间内承重墙砖砌体应采用强度等级不低于

5.3.3冻结间、冷却间内承重墙砖砌体应采用强度等级不低于 MU20的烧结普通砖，非承重墙砖砌体应采用强度等级不低于 MU10的烧结普通砖，并应采用强度等级不低于M7.5的水泥砂 浆砌筑和抹面。

5.3.4钢筋混凝土结构的钢筋应按下

1纵向受力普通钢筋宜采用HRB400、HRB500、HRBF400、 HRBF500钢筋，也可采用HPB300、HRB335、HRBF335、RRB400 钢筋； 2梁、柱纵向受力普通钢筋应采用HRB400、HRB500、 HRBF400、HRBF500钢筋; 3箍筋宜采用HRB400、HRBF400、HPB300、HRB500、 HRBF500钢筋，也可采用HRB335、HRBF335钢筋。 5.3.5钢结构承重的结构材料，应根据结构的重要性益裁特征

5.3.5钢结构承重的结构材料，应根据结构的重要性、

承重结构的钢材宜采用Q235钢、Q345钢，其质量应分别符 合现行国家标准《碳素结构钢》GB/T700和《低合金高强度结构 钢》GB/T1591的规定。 5.3.6焊接结构不应采用Q235沸腾钢；非焊接且处于冷间内工 作温度等于或低于一20℃的钢结构，也不应采用Q235沸腾钢。 5.3.7钢结构承重结构采用的钢材应具有抗拉强度、伸长率、屈 服强度和硫、磷含量的合格保证，对焊接结构尚应具有碳含量的合 格保证。

5.3.7钢结构承重结构采用的钢材应具有抗拉强度、伸长

焊接承重结构以及重要的非焊接承重结构采用的钢材，还应

5.3.8对于需要验算疲劳的焊接结构的钢材，应具有常温冲击韧

性的合格保证。当结构工作温度不高于0℃但高于一20℃时， Q235钢和Q345钢应具有0℃冲击韧性的合格保证。当结构工作 温度不高于一20℃时，对Q235钢和Q345钢应具有一20℃冲击韧 性的合格保证。 对于需要验算疲劳的非焊接结构的钢材，也应具有常温冲击 韧性的合格保证。当结构工作温度不高于一20℃时，对Q235钢 和Q345钢应具有0℃冲击韧性的合格保证。

5.3.9对处于外露环境且对耐腐蚀有特殊要求或在腐蚀性气态

5.4.1钢结构防锈和防腐蚀采用的涂料、钢材表面的除锈等级以 及防腐蚀对钢结构的构造要求等，应符合现行国家标准《工业建筑 防腐蚀设计规范》GB50046和《涂覆涂料前钢材表面处理表面 清洁度的目视评定第1部分：未涂覆过的钢材表面和全面清除

原有涂层后的钢材表面的锈蚀等级和处理等级》GB/T8923.1的 规定。

5.4.2钢结构采用的防锈、防腐蚀材料应符合国家环境保护的 要求。

C15混凝土包裹（保护层厚度不应小于50mm），并应使包裹的泪 凝土高出地面不小于150mm。当柱脚在地面以上时，柱脚底面应 高出地面不小于100mm。

5.4.4钢结构的防火应符合现行国家标准《建筑设计防火规范

GB50016的规定

GB50016的规定。

GB50016的规定。

GB50016的规定

6.2.1待宰罩棚应设通风降温设施。 6.2.2待宰和挂禽工艺流程宜包括：活禽→检疫→待宰→卸禽→ 挂禽。

6.2.1待宰罩棚应设通风降温设施。

6.2.3挂禽工位处挂钩下端距地面的安装高度宜为

若采用二氧化碳致昏，挂钩下端距地面的安装高度可根据设备要 求确定。

6.2.4直线挂禽工位间距不应小于1.0m。

6.3.1致昏应符合下列规定： 1 活禽致昏前宜设黑暗通道，宰杀输送线宜采用直线 2致昏方式采用水浴式致昏或二氧化碳致昏。 3水浴式致昏的时间宜符合表6.3.1的规定：

表 6.3. 1 水浴式致昏时间

4采用二氧化碳致昏的操作时间，可根据屠宰量及二氧化 的浓度确定。

6.3.2宰杀应符合下列规定

1宰杀可以选择机械宰杀和人工宰杀。当人工宰杀时，宰杀 工位处的链钩下端距地面的高度宜采用表6.3.2中的数据。

.3.2宰杀工位处的链钩下端距地面

2鸡的放血时间宜采用3.0min～5.0min，鸭、鹅的放血时间 采用5.0min~6.0min。 3使用集血槽收集血液时，集血槽长度按产量及放血时间确

定，放血时间取1.5min～2.5min。 4集血槽坡度应利于血液流动。 5血液宜采用泵输送至储血罐或血加工车间。 6放血线距墙壁的距离不应小于800mm。

6.4 浸烫与脱毛加工

，4.1鸡浸烫水温宜为58℃～62℃，浸烫时间宜为1.0min～~ 0min。鸭、鹅浸烫的水温宜为58℃～62C，浸烫的时间宜为 5min~4.Omin

6.4.6脱毛后的羽毛应及时收集并输送至指定场所。

6.5躺体加工、内脏摘除与冷却

6.5.1除生产特殊产品（如白条鸡）或采用传统工艺加工外，体 加工工艺流程应符合下列规定： 1鸡：（转挂）→（拉头切爪）→切肛→开膛→掏膛→体、内 脏检验→去嗪→（最终检验）→躺体内外清洗， 2鸭、鹅：（转挂）→浸蜡→脱蜡→人工去小毛→去头→切 掌→切肛→开膛→掏膛→体、内脏检验→去嗪→躺体内外高压 清洗。

6.5.2应设置躺体和内脏的同步检验工位

6.5.3小型车间，当采用手工掏膛时，可以采用取出的内脏

6.5.4大中型鸡屠宰车间，掏膛宜采用全自动掏膛设备及配

设备深圳市建筑起重机械防台风安全技术规程（试行），且水压不小于0.3MPa。

1禽类体冷却后中心温度应不高于4℃。 2 躺体的移动方向与冷水的流动方向应相逆。 3 禽胸体出冷却槽后应将水沥干。 4采用螺旋预冷机冷却时，禽类体水冷却间附近宜设快 制冰、储冰设施。

6.5.7禽类躺体采用风冷式冷却应符合下列规定

1禽类躺体冷却后中心温度应不高于4℃。 2房间温度宜为0℃，鸡冷却时间宜为180min，鸭、鹅冷却日 间根据实际适当调整。 3为了节省空间，禽躺体宜多层吊挂，但需避免上层水滴 落到下一层躺体。

6.6.1副产品加工应在单独的房间进行。 6.6.2副产品精加工间和包装间宜设置通风降温设施，室内环境 温度不宜高于12℃。 6.6.3副产品加工间的工艺布置应做到产品流向一致、避免 交叉。

6.6.4副产品装盘后宜送入冷却间DBJ46-003-2017 海南省公共建筑节能设计标准，冷却间的温度应为0℃～4℃

爪：浸烫→脱爪皮一→清洗整理→冷却、包装 头：浸烫→脱毛→清洗整理→冷却、包装； 肝：清洗整理一→冷却、包装； 心：清洗整理→冷却、包装； 胗：剖切→翻洗→剥离内金→整理→冷却、包装

6.7.1人工分割，鸡分割车间，每条分割线加工能力宜