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T／CECS856-2021 公共机构食堂灶具节能和油烟净化改造技术规程及条文说明.pdf简介：

T/CECS856-2021《公共机构食堂灶具节能和油烟净化改造技术规程》是由中国建筑科学研究院主编，中国工程建设标准化协会发布的行业标准。该标准主要针对公共机构（如学校、机关、企事业单位等）的食堂，规定了灶具的节能设计要求，以及油烟净化设施改造的技术指导原则。

规程内容包括： 1. 燃气灶具的能效等级和选择要求：规定了不同类型的灶具应达到的最低能效标准，以减少能源消耗。 2. 油烟净化设施的选型和安装：给出了油烟净化设备的性能指标、安装位置和维护要求，旨在减少油烟排放，保护环境。 3. 节能改造技术：提出了食堂设施改造的节能技术和方法，如热效率提升、智能控制系统等。 4. 技术经济分析：强调了节能改造的成本效益分析，以确保改造项目的经济合理性。

条文说明是对标准中各项技术要求和规定进行详细解读，帮助使用者更好地理解和执行该规程，确保公共机构食堂在实现节能的同时，满足食品安全和环保要求。

总的来说，T/CECS856-2021标准旨在提升公共机构食堂的能源利用效率，减少环境污染，推动绿色食堂建设。

T／CECS856-2021 公共机构食堂灶具节能和油烟净化改造技术规程及条文说明.pdf部分内容预览：

附录 B原有设备情况表

附录C历史用能数据统计表

表C历史用能数据统计表

建筑安装工程认知与识图，再没有比这个全的了.pdf附录D设备质量验收单

附录 E节能环保评价表

附录F食堂操作人员满意度调查表

表F食堂操作人员满意度调查表

1为便于在执行本规程条文时区别对待，对要求严格程度 不同的用词说明如下： 1）表示很严格，非这样做不可的： 正面词采用“必须”；反面词采用“严禁”； 2）表示严格，在正常情况下均应这样做的： 正面词采用“应”；反面词采用“不应”或“不得”； 3）表示允许稍有选择，在条件许可时首先应这样做的： 正面词采用“宜”；反面词采用“不宜”； 4）表示有选择，在一定条件下可以这样做的，采用 “可”。 2条文中指明应按其他有关标准执行的写法为：“应 符合的规定”或“应按…执行”

《建筑设计防火规范》GB50016 《城镇燃气设计规范》GB50028 《机械设备安装工程施工及验收通用规范》GB50231 《建筑给水排水及采暖工程施工质量验收规范》GB50242 《通风与空调工程施工质量验收规范》GB50243 《建筑工程施工质量验收统一标准》GB50300 《建设工程文件归档规范》GB/T50328 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》GB50736 《建筑防烟排烟系统技术标准》GB51251 《民用建筑电气设计标准》GB51348 《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》GB 4806.9 《电磁环境控制限值》GB8702 《污水综合排放标准》GB8978 《排风罩的分类及技术条件》GB/T16758 《饮食业油烟排放标准》GB18483 《商用燃气灶具能效限定值及能效等级》GB30531 《商用燃气燃烧器具》GB35848 《燃气燃烧器具质量检验与等级评定》GB/T36503 《城镇燃气室内工程施工与质量验收规范》CJ94 《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范（试行）》 HJ/T 62 《饮食业环境保护技术规范》HJ554 《大气污染治理工程技术导则》HJ2000

《建筑设计防火规范》GB50016 《城镇燃气设计规范》GB50028 《机械设备安装工程施工及验收通用规范》GB50231 《建筑给水排水及采暖工程施工质量验收规范》GB50242 《通风与空调工程施工质量验收规范》GB50243 《建筑工程施工质量验收统一标准》GB50300 《建设工程文件归档规范》GB/T50328 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》GB50736 《建筑防烟排烟系统技术标准》GB51251 《民用建筑电气设计标准》GB51348 《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》GB 4806.9 《电磁环境控制限值》GB8702 《污水综合排放标准》GB8978 《排风罩的分类及技术条件》GB/T16758 《饮食业油烟排放标准》GB18483 《商用燃气灶具能效限定值及能效等级》GB30531 《商用燃气燃烧器具》GB35848 《燃气燃烧器具质量检验与等级评定》GB/T36503 《城镇燃气室内工程施工与质量验收规范》CJ94 《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范（试行）》 HJ/T 62 《饮食业环境保护技术规范》HJ554 《大气污染治理工程技术导则》HJ2000

《饮食建筑设计标准》JGJ64 《通风管道技术规程》JGJ/T141 《建筑工程资料管理规程》JGJ/T185 《商用电磁灶》SB/T10548 《商用电汽两用蒸饭柜》SB/T10697 《商用燃气燃烧器具应用技术规程》T/CECS583

公共机构食堂灶具节能和油烟净化

2.0.1本条界定的公共机构食堂是指教科文卫体和机关内部所 使用的食堂，并说明了食堂的一般特性， 2.0.2本规程主要改造的是能耗较大的灶具、蒸箱等设备，其

2.0.3余热回收装置内置回水管，将炉灶燃烧产生的热量

膛外围或灶台后立板内安装的余热回收装置，降低室温，增力 用热水。

2.0.4当食用油脂被加热到发烟点170℃以上时，出现蓝

温度达250℃时，产生大量油烟，油烟含有多种有害致癌物

（下的细颗粒物吸人人体后，会对人体健康造成较大伤害，引发 多种疾病，

2.0.6餐饮产生的气味属于非甲烷总烃，是指除甲烷之外

挥发碳氢化合物，非甲烷总烃属于VOCs废气，当非甲烷 超过一定浓度时，对环境和人体健康产生危害。

2.0.7集气罩是在食堂操作间内，位于产生油烟气体的

是餐饮烟气净化系统污染源的收集装置。

2.0.8使用不少于两种及以上的

司一排油烟系统中的油烟净化技术。

.1.1本条规定了项目设计基本原则，必须符合功能协调、 品安全、节能减排等。

燃气行业专业公司负责设计、施工，本条所列规范为公共机构食 堂新建及改造设计中其他专业设计配合、参考及施工验收的 标准。

3.1.4本规程项目首先应当符合地方有关建筑工程设计文件编

明确规定新建改造项目的各设计阶段，因公共机构食堂改造项目 居多，在本规程中明确方案设计审批后可直接进入施工图设计的 流程。

3.1.6在公共机构食堂改造方案制定中，谨慎评估原有设备

行状况及送代升级条件，根据场所规模、用餐人数、设备功能 置、排油烟系统性能等条件，合理计算人机效率确定经济合理 术方案。

3.1.7考虑日常运营中，部门核算、分包经营等因素，为

3.1.8建设单位在公共机构食堂节能改造前必须对本单位的灶

具状况进行准确能耗数据统计，便于后续设备选型和改造效 分析。

3.2.1根据功能要求、使用者习惯，依据现场气、水

2.1根据功能要求、使用者习惯，依据现场气、水、电等 燃具的种类和负荷。为避免蒸汽凝结水对油炸类燃具的影响 时为了便于排烟管道的安装，油炸类和蒸汽类燃具应分区设 同时为了避免操作人员交叉，同种功能的燃具应集中设置

2.2灶具不可避免地会接触食材，为确保食品安全，应取得 品接触安全认证。

3.2.2灶具不可避免地会接触食材，为确保食品安全，应

3.2.3参照团体标准《商用燃气燃烧器具应用技术规程》

3.2.4参考现行国家标准《商

级》GB30531一级能效要求：中餐燃气炒菜灶热效率值大于或 等于45.00%、燃气蒸箱热效率值大于或等于90%、炊用燃气大 锅灶热效率值大于或等于65%；现行国家标准《商用燃气燃烧 器具》GB35848中对燃气矮汤炉热效率最低值有不小于40%的 要求，参考现行国家标准《商用燃气灶具能效限定值及能效等 级》GB30531中能效等级每升高一级，热效率值增加10%，故 规定节能燃气矮汤炉热效率值大于等于60%。

3.2.6电磁灶模块化设计要求主要基于电磁灶的安全、稳

3.2.7电磁灶工作电流很大，为防止超出原电路设计负载，需

3.2.7电磁灶工作电流很大，为防止超出原电路设计负载，需

热没有利用，基于更好的节能效果考虑，宜设计具有余热回收功 能的灶具或装置。

回收灶进水管路前端应加装软水处理设备 A

回收灶进水管路前端应加装软水处理设备。 .2.11蒸箱设备构造和产品功能应符合现行行业标准的有 现定。

3.3.1改造后的食堂大气污染物排放应满足现行国家标准《饮 食业油烟排放标准》GB18483、《环境空气质量标准》GB3095， 《恶臭污染物排放标准》GB14554的要求，有地方标准时应按当 地排放标准执行，无地方标准要求时应参考本规程表3.3.1的相 关指标。

合式油烟净化技术产品。

3.3.3油烟净化设计应考虑净化设备前置技术，减少风

措施防止油烟净化设备运行中产生废气、废水、废渣及其他污染 物，并达到环境保护相关规定

3.4.1油烟净化及排烟通风系统设计应执行国家建筑和排烟 租关标准

相天标作。 3.4.2排烟通风系统设计计算目的是确保排烟全部排出，且风 量平衡。

3.4.2排烟通风系统设计计算目的是确保排烟全部排出《邮轮码头设计规范 JTS 170-20115》，且风

3.4.3对于多个集气罩或集气罩较长时，应把同类别设备、同 类别烟气、工作时间段相同的设备设置在一起，分段归类，应采 用独立系统设备实施独立控制，控制灵活，减少无效功耗，节能 隆耗，

3.4.4本条建议对改造系统实施智能控制和监控技术设 高系统的运行效率，降低能耗。

3.4.5根据食品安全、洁净度要求，确定换气次数和压力

4.6上挂式集气罩排风量计算公式是排烟通风系统设计的

7本条为新风平衡计算应符合

1有自然通风的门窗等设施的工作间，因食品安全和季节 等原因不能开启时，应按不能使用的条件设计；根据各工作间洁 净度、温湿度、允许的风速、噪声标准等指标要求，设计厨房及 相关空间气流的流动顺序，是保证食品安全、环境清洁卫生、改 善环境舒适度的有效措施。 2机械补充新风宜与排风通风机形成动态控制，新风量和 排风量保持动态风量平衡关系。 3宜采用排风与新风系统一对一联动控制；因结构限制， 一台新风机保证2个以上的排风分系统送风时GB∕T 11944-2012 中空玻璃，新风系统宜选用 双速风机或变频风机等技术措施。 4本款应符合行业标准《饮食建筑设计标准》JGJ64 2017第5.2.4条第6款的有关规定。严寒和寒冷地区冬季的送 风宜优先利用餐厅、附近建筑的换气气流和余热回收热量。若无 可借用或可借用风量不足，应在送风风管或专用房间设置空气加 热装置，空气计算参数应采用室外最低温度计算。 3.4.8本条风速表应符合国家标准《民用建筑供暖通风与空气

节设计规范》GB50736－2012的有关规定。风管截面面积 参照该标准附录F公式（4）计算。

3.4.9本条为排烟风管设计应符合的规定