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DB33T 2346-2021 农村家宴中心建设与运行管理规范.pdf简介：

DB33T 2346-2021《农村家宴中心建设与运行管理规范》是一个地方标准，由中国浙江省标准化委员会发布。这个标准主要针对农村地区的家宴中心进行规范，家宴中心通常是指在农村地区提供集体餐饮服务的场所，用于满足村民的宴请、聚会等需求。该规范详细规定了农村家宴中心的建设要求、运营流程、食品安全管理、服务标准、设施设备配置、环境卫生等方面的规定。

内容可能包括但不限于： 1. 家宴中心的选址和建筑设计要求 2. 食品原材料的采购、储存和加工规定 3. 厨房设施和卫生条件的要求 4. 服务人员的培训和资质管理 5. 服务质量、食品安全应急预案和应急处理流程 6. 环保和节能减排措施

这个标准的出台旨在提升农村家宴中心的服务质量和食品安全水平，保障农村居民的餐饮需求，同时促进农村经济的健康发展。

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4.2.1农村家宴中心面积与农村集体聚餐就餐人数规模相匹配，宜300平方来以上。厨房面积应不少 于30平方米，有条件的宜在50平方米以上。 4.2.2厨房宜设置食材入口、成品出口通道。按食材进入、食材加工制作、半成品加工制作、成品供 应的流程合理布局食材处理区、切配区、烹饪加工区、冷菜制作区、备菜区、清洗消毒区等功能区。冷 菜制作应设立专间或专用操作区，专间的设置应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。 4.2.3厨房内不应设置卫生间。 4.2.4用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应当按原料、半成品、成品区 分开使用，定位存放。 4.2.5需存储餐具的宜设立独立的仓库，并配有与餐具数量相匹配的防潮、防霉、易清洁、密封的储 存设施。

4.5.1农村家宴中心应对外悬挂统一的“XX村（社区）家宴中心”字样，宜悬挂统

5.1农村家宴中心应对外悬挂统一的“XX村（社区）家宴中心”字样，宜悬挂统一的标识。 5.2厨房入口处应有“家宴厨房”标识，各功能区应有区域标识。 5.3砧板、刀具、容器具、水槽等按动物、植物、水产分开标识

4.6.1选址应符合本标准4.1.1和4.1.2的要求。面积应与家宴就餐人数规模相匹配。搭建大棚的材 料应无毒、无异味、不易燃。宜在硬化的地面上搭建，搭建牢固。 4.6.2厨房宜按材料清洗切配、烹饪操作、冷菜制作、餐饮具清洗消毒等流程对区域进行分区JG∕T 60-1999 振动压路机用橡胶减振器技术条件，配备 满足家宴操作的设施设备。 4.6.3对冷菜制作宜设立独立场所，专用切配工具、专配消毒设施、冷藏设施、专人负责操作。 注：移动厨房是指在家宴举办者指定场所搭建与食物加工、供应直接或间接相关的可拆卸、可转移的区域或具备相

注：移动厨房是指在家宴举办者指定场所搭建与食物加工、供应直接或间接相关的可拆卸、可转移的区域或 关功能的移动餐车。

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5.1.1农村家宴中心应当开展与其功能、特点相适应的非经营性农村家宴服务。 5.1.2建立家宴申报、备案、指导等工作管理档案。 5.1.3厨房食品安全管理相关制度实行上墙公示，并在农村家宴中心醒目位置公示中心管理人员、食 品安全协管员等信息。 5.1.4农村家宴中心所在地应与保险公司签订食品安全责任保险，厨师宜与保险公司签订意外伤害保 险。 5.1.5 申报地及附近有传染病正在流行的，不应举办农村家宴活动。 5.1.6不应使用不可降解塑料袋，一次性塑料餐具和一次性塑料吸管等用品，

5. 2. 1基本要求

5.2.1.1厨师应持有健康证明，并经过食品安全培训合格后上岗。专业餐饮经营企业或家宴专业服务 团队证照齐全。 5.2.1.2应建立家宴厨师管理档案，记录其健康体检记录、受训教育记录及承办集体聚餐活动记录。 5.2.1.3宜成立乡厨协会，通过协会建立农村家宴厨师数据库，发展乡村厨师会员。

5. 2. 2 培训要求

5. 2. 3能力要求

2.3.1厨师应具备独立工作能力、组织协调能力、人际交往能力和应急问题处理能力。 2.3.2厨师应掌握食品安全有关法律法规常识、卫生知识、操作技能，能为就餐者提供符合科 和饮食质量标准的食品。

5.2.4健康和卫生要求

5.2.4.1患有霍乱、细菌性和阿米巴性疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺 结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不应从事接触直接入口食品的工作。当 天有腹泻、发烧、感冒、咳嗽、手部皮肤破损并有炎症等症状的人员，不应上岗。 5.2.4.2农村家宴厨师应穿戴整洁工作衣帽，保持良好个人卫生，不宜佩戴手表、手镯、戒指、耳环 等饰物。 5.2.4.3工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前应用流动清水洗手。

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5.4.1.1村（社区）应当建立物业管理制度体系， 管理制度主要包括：场所内外清洁管理制度、场所 内外防尘防鼠防虫害管理制度、餐厨废弃物处置管理制度、设施设备维修保养制度、供水供电管理制度 等。 5.4.1.2村（社区）应设立家宴承办登记簿，与举办者签订场所使用协议。 5.4.1.3村（社区）应落实岗位责任制，确保家宴中心人身财产安全、设施设备安全、消防安全等。

5.4.2设施设备维护和管理

宜安装厨房视频监控，实时掌握食品安全管理状况。有条件的地方可开发和使用智慧餐饮系 对农村家宴的食品安全管理和指导

5. 7. 1风险防控

5.7.1.1乡镇（街道）、村（社区）应建立健全家宴中心食品安全风险防控管理制度及突发食品安全

牛应急预案。管理制度主要包括： 一集体聚餐管理办法； 集体聚餐食品安全风险防控工作方案： 农村家宴申报备案指导流程等

集体聚餐管理办法； 集体聚餐食品安全风险防控工作方案： 农村家宴申报备案指导流程等。

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承办厨师应对菜单提出指导性意见： 充分考虑就餐人员的宗教信仰和饮食习惯； 依据家宴举办者的经济能力、餐费标准和特殊要求，考虑文明节俭，做到适量、适度； 依据自已擅长操作的烹饪方法，宜做到冷热、荤素和营养的合理搭配； 充分考虑各类食材的季节性和安全性，宜选用当季易采购的常用食材

6.2.1应确定专人负责，向持有营业执照、食品生产经营许可证或具有相应资质的供货方采购。有条 件的地区，宜由具备资质的配送企业实行菜单式统一配送。 6.2.2采购的食材应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，保持新鲜卫生，可分餐采购或送货 6.2.3不应采购法律法规规定禁止生产经营的食材，谨慎采购高风险食材。 6.2.4应向供货方索取并保留盖有公章（或签字）的购物凭证（发票、收据、送货单、电子小票等） 购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

3.1食材应有人负责验收，并保持食材贮存场所清洁和通风。 3.2食材按照食品原料、半成品、成品分类、分架、离地存放，生熟不应混放。 3.3采购的畜禽肉类、水产品及其半成品等不能及时加工处理时，应冷藏或冷冻保存。

6.4.1清洗消毒人员应熟练掌握清洗消毒程序和消毒方法。佩戴手套清洗消毒餐用具的，在接触消毒 完成的餐用具时应更换手套；手套宜用颜色区分。 6.4.2厨具应在清洗消毒后使用，做到使用一次，清洗消毒一次；用于清洗的洗涤剂应当对人体安全。 冷菜间应配有消毒的酒精等消毒物品。 业丰

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6.5.1.1对食材加工区域内的生熟盛放容器进行分类摆放，检查核对并确认盛放容器的清洁和消毒。 6.5.1.2加工食材应烧熟煮透，加工时食物中心温度不低于70℃。 6.5.1.3应控制备餐时间，最长不应超过2小时。超过2小时的食品，应重新加热。 6.5.1.4隔餐或隔夜的熟制品应再次充分加热（中心温度不低于70°C）后方可食用

6.5.2.1动物类、植物类、水产类应分类清洗，冷冻食材应充分解冻。 6.5.2.2在清洗过程中，应对食材进行再次查验，发现腐烂、霉变、生虫、有毒有害、超过保质期或 者其他感官性状异常的食品原料，不应使用。 6.5.2.3将盛放洗净食材的容器置于备餐板、货架上面，离地存放，不应叠放。 6.5.2.4食材分切时，应按照动物类、植物类、水产品类进行分类使用砧板、刀具、抹布、容器等。

检香， 对调科品的保质期和质量进行再 次检查，及时去掉不符合要求的原辅材料。 6.5.3.2煎炸用油应控制使用次数，不宜反复使用。 6.5.3.3需要冷藏的热食品应当冷却后再冷藏，

6.5.4.1操作冷菜前，冷菜专间应在无人工作时用紫外线灯消毒半小时以上，自然温度超过25℃的应 使用空调。 6.5.4.2操作人员进冷菜间前应佩戴口罩和厨师帽，操作冷菜的服装应专用，使用之前应经过清洗。 6.5.4.3不应直接使用外购散装熟食、生或半生海水产品作冷菜。不应使用隔餐、隔夜的冷菜。冷菜 制作应生熟、荤素分开。烹饪好的热食用于冷菜制作的，应及时移送至冷菜间进行保存。

厨房设施设备要求见表A.1。

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附录A （规范性） 厨房设施设备要求

表A.1厨房设施设备要求

B.1食品安全风险防控告知书

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附录B （规范性） 食品安全防控表格

浙江省举办农村集体聚餐食品安全风险防

工省举办农村集体聚餐食品安全风险防控告知书

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B.3农村集体聚餐备案登记表

农村集体聚餐备案登记表见表B.1.

JB∕T 5944-2018 工程机械 热处理件通用技术条件DB33/T23462021

表B.1农村集体聚餐备案登记表

注1：该表由受理人员填写，每餐次的菜单作为附件：

注2：根据分类指导原则，需乡镇（街道）指导的，需将此表发至乡镇（街道

注2：根据分类指导原则，需乡镇（街道）指导的，需将此表发至乡镇（街道）

B.4农村集体聚餐食品安全风险防控现场指导表

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DBJ∕T 15-141-2018 中运量跨座式单轨交通系统设计规范表B.2农村集体聚餐食品安全风险防控现场指导表

举办者和厨师（签字)： 地址： 指导人员（签字) 年月 日