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DB3401／T 272-2022 城区菜市场建设与管理规范.pdf简介：
DB3401/T 272-2022 是安徽省淮南市地方标准，名为《城区菜市场建设与管理规范》。这个标准主要针对城市内的菜市场设计、建设和运营进行规范，旨在提升菜市场的服务质量、环境卫生、食品安全、设施设备配置以及经营者行为等方面。
具体内容可能包括但不限于以下几个方面：
1. 布局设计：规定菜市场的规划布局，如合理划分蔬菜区、肉类区、水产区等，保证商品分类清晰，消费者能够方便快捷地找到所需商品。
2. 建筑设施：要求菜市场建筑结构合理，设施完善，如通风、照明、排水、防雨、防尘、冷藏设施等，保证商品质量和消费者购物环境。
3. 管理制度：强调菜市场的日常管理，如进货查验、销售凭证、食品安全监管、垃圾处理等，以确保食品安全和市场秩序。
4. 服务质量：规定服务人员的态度、行为规范，以及对消费者投诉的处理机制，提升顾客满意度。
5. 环保要求：强调菜市场的环保措施，如垃圾分类、污水处理等，实现可持续发展。
6. 安全规定：对菜市场的消防、安全出口、应急措施等进行详细规定，保障人员安全。
总体来说，这个标准是为了提升城区菜市场的标准化、规范化水平，确保市民的日常生活需求得到满足，同时保障食品安全和市场环境。
DB3401／T 272-2022 城区菜市场建设与管理规范.pdf部分内容预览：
在合肥市城区（瑶海区、庐阳区、蜀山区、包河区、高新技术产业开发区、经济技术开发区、新站 高新技术产业开发区）由城区菜市场开办方（管理方）提供固定商位（包括摊位、店铺、营业房等）和 相应设施设备，提供物业管理服务，实施经营管理，有多个经营户进场从事蔬菜、肉类、蛋类、水产品、 禽产品、乳制品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品、副食品等各类食用农产品 农副产品零售的固定集中交易场所。
不可食用肉inedibleme
“三腺”（甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结）、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。
D.5 废弃物waste 蔬菜的枯败叶，水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。 3.4 无害化处理innocenttreatment 将病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或病变组织器官等经过处理达到对人畜无害要求的过程。
废弃物waste 蔬菜的枯败叶《交流电容式套管型式与尺寸 GB/T 13026-2008》，水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。 3.4 无害化处理innocenttreatment 将病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或病变组织器官等经过处理达到对人畜无害要求的
4.1.1城区菜市场选址应符合城市规划、土地利用规划等要求。 4.1.2城区菜市场设置应坚持以人为本的原则，符合交通、环保、消防等规定，与城区改造、居住区 和社区商业建设相配套。宜按中心城区菜市场服务半径800m、非中心城区菜市场服务半径1200m，服 务居民1.5万～2万人的标准设置。 4.1.3以城区菜市场外墙为界，直线距离1km以内，应无有毒有害等污染源和生产或贮存易燃、易爆 有毒等危险品的场所。
4.3.1应按照商品种类“划行归市”的原则设置交易区，同类商品区域应相对集中，分区标志清晰。 4.3.2水产区、禽产品区、熟食区、豆制品区等在业态布局时应遵循干湿分离、荤素分离原则，水产 区与熟食区直线距离应≥15m。水产区等易产生污水的业态不宜设置在市场主人口附近。 4.3.3两层或多层城区菜市场，水产区宜设置在底层区域；宜将干货等业态设置在二楼或三楼，以保
4.3.4城区菜市场内根据需要可设置自产自销交易区。 4.3.5城区菜市场内应按照相关规定设置禽产品交易区。 4.3.6城区菜市场经营腌腊制品、熟食卤品、酱菜调味品、粮油制品、南北货食品的宜设专柜或专间， 4.3.7城区菜市场内应设有市场管理人员办公室、监控室等配套用房。 4.3.8城区菜市场宜设置顾客休息区、母婴室和供经营户休息、用餐、会议、培训等用的“经营户之 家”。 4.3.9城区菜市场应按规划要求配有相应的机动车停车场和非机动车停车区域，应充分利用地下空间 设置停车场（库）。
4.4.1城区菜市场应根据规划区域的居住人口、服务半径、消费需求等因素确定占地面积。新建城区 菜市场建筑面积应≥1000㎡，其中生鲜农产品经营面积宜大于总面积70%。 4.4.2新建城区菜市场配套的机动车停车场宜占商业用房面积的20%以上。 4.4.3营业用房面积不宜低于10㎡
4.5.1城区菜市场主出入口门头应有明显的名称、标识，非主出入口应标注“菜市场出人口”字样。 4.5.2城区菜市场内通道应保持畅通，按照相关要求设置安全疏散指示标志。 4.5.3城区菜市场内应设置“禁止吸烟”标志。 4.5.4城区菜市场地面应按照排水、防滑、易清扫的要求，铺设防滑地砖等材料，向通道两侧排水通 道倾斜，坡度设计应科学合理，保证通道无积水。山 4.5.5内墙（含立柱四周）应贴墙面砖，高度不低于3m；顶棚装饰宜简洁，应采用燃烧性能为A级装 修材料。 二+ 4.5.6城区菜市场内各种管道、线路、设施设备应尽可能隐蔽设置。 4.5.7柜台上方应设置照明灯架，并在灯架上设置明显的商品种类标识。 4.5.8场内经营户字号标牌、广告牌、店铺招牌等应统一规范
4.5.1城区菜市场主出入口门买应有明显的名称、标识，非主出入口应标注“菜市场出入口”字样。 4.5.2城区菜市场内通道应保持畅通，按照相关要求设置安全疏散指示标志。 4.5.3城区菜市场内应设置“禁止吸烟”标志。 4.5.4城区菜市场地面应按照排水、防滑、易清扫的要求，铺设防滑地砖等材料，向通道两侧排水通 道倾斜，坡度设计应科学合理，保证通道无积水。山 4.5.5内墙（含立柱四周）应贴墙面砖，高度不低于3m；顶棚装饰宜简洁，应采用燃烧性能为A级装 修材料。 二+ 4.5.6城区菜市场内各种管道、线路、设施设备应尽可能隐蔽设置。 4.5.7柜台上方应设置照明灯架，并在灯架上设置明显的商品种类标识。 4.5.8场内经营户字号标牌、广告牌、店铺招牌等应统一规范。
5.1.1城区菜市场内经营用水应保证足够的水量、水压，并符合GB5749的要求。用水设施配置应符 合国家节约用水相关规定，宜在保证满足用水卫生标准的条件下使用循环用水。 5.1.2新建城区菜市场给水主管网宜贴梁底敷设，同时应采用智能水表供水到经营户， 一户一表。水 产区供水到户，熟食经营区供水到专间，其他摊位供水到经营区。 5.1.3城区菜市场内应配置高压水冲洗装置。 5.1.4消防用供水设施应按要求配置到位，并保证足够的水压，
5.2.1城区菜市场的排水系统均应按照雨污分流原则进行设计。污水水质应符合GB/T31962的要求， 面源污染严重的区域应单独设置污水处理设施。 5.2.2室内型城区菜市场应单独设置污废水收集系统。市场内所有污废水（生活污水、冲洗水、洗涤 水等）均应接人污废水收集系统。水产品、蛋禽类等排水单元周边应设置截污盖板沟。宰杀及清洗区域 应单独设置倾倒池接人污废水系统，倾倒池内应设置格栅，且栅条间隙不宜>10mm。 5.2.3开型（非露天）城区菜市场应分别设置雨水及污废水收集系统。雨水经收集后应接人雨水系 统，不应散排。雨水系统宜设置初期雨水弃流设施，现场条件不具备的区域，应设置地面冲洗水截流设 施，避免地面冲洗水及初期雨水等散排入市政雨水系统。污水系统应充分考虑集中排水及散排污水，宜 通过设置截污沟、倾倒池、污水管网等设施对上述污水进行收集排放。截污沟应设置于合理位置不应有 雨水混入。倾倒池同室内型城区菜市场要求。 5.2.4城区菜市场范围内餐饮类排水户应设置隔油设施。存在门前经营及倾倒污水需求的排水户应设 置倾倒池，倾倒池要求同室内型城区菜市场要求。 5.2.5城区菜市场内截污盖板沟接人管道前均应设置格栅，栅条间隙不宜>10mm；雨水口均应设置截 污挂篮，其开孔率应≥50%，最大孔隙≤40mm；城区菜市场污水接人市政管网前应设置化粪池或格栅井
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等预处理设施。场内上下水道应确保畅通，采用沉井式暗渠（暗管）排水系统，并设防鼠隔离网。主通 道与购物通道交叉处应设窖井，窖井间距不宜>10m，柜台内侧设地漏。有地下车库的市场按照建筑要 求另行设计。购物通道下水道必须设计为暗道防止异味上传，应设暗沟。 5.2.6市场肉类经营区下水应加装油水分离器GBT38264-2019：建筑幕墙耐撞击性能分级及检测方法 （无水印 带书签），水产海鲜类下水应加装防鱼鳞设施。 5.2.7排水管道应选择符合相关标准要求的管材，采用不锈钢材料或耐腐蚀、易清洗的材料制作地漏。
5.3.1城区菜市场内应配备符合用电负荷、安全的供电设施，宜单独设置配电室。电线铺设应以暗线 为主，并配备漏电防护装置和专业的配电维修人员 5.3.2城区菜市场内各经营区域应配备带接地线的符合低压电器使用的电源插座，水产区域应使用防 水插座，插座高度>1.8m。 7品L 5.3.3城区菜市场内环境照明按超市标准设计，按区域划分不同色调。供电设施配置应符合GB50034 的规定，满足消费经营需求。柜台（操作台）上方灯光照度应达到100lx，肉类分割剔骨操作台灯光照 度不小于200lx。场内通道应配备照明灯，各出人口应设置应急照明。 5.3.4城区菜市场内采用智能电表，实行一户一表，集中管理。 5.3.5根据市场大小及楼层，应设置弱电房，与强电分离，并设置备用电源，
5.3.1城区菜市场内应配备符合用电负荷、安全的供电设施，宜单独设置配电室。电线铺设 为主，并配备漏电防护装置和专业的配电维修人员 5.3.2城区菜市场内各经营区域应配备带接地线的符合低压电器使用的电源插座，水产区域 水插座，插座高度>1.8m。
5.4.1城区菜市场内具有良好的通风条件，宜采用自然通风。自然通风达不到卫生和经营要 配备中央空调、新风系统等通风设施，通风设施设置应符合环保要求。 5.4.2需要实施温控的食品专间应配置相应的通风及温控设施。
5.6.1城区菜市场平面布置、安全疏散、建筑构造、灭火救援设施及消防设施的设置应符合GB50016 的要求，保障安全出口、疏散通道、消防通道通畅无堵塞。 5.6.2城区菜市场消防设施和器材应定期组织检验、维修和更换
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6.1.2柜台应按不同商品种类经营需要统一制作，柜面及边缘挡水凸边使用面砖、不锈钢、玻璃等材 料制作。 6.1.3柜台长度宜为1~2m，宽度宜为1~1.1mJG∕T 5014.2-1992 振动冲击夯 技术条件，高度宜为0.7m~0.8m。经营活动空间深度不小于1.5m。 柜台立面应贴墙面砖，柜台靠通道外侧边沿应设挡水凸边，高度不低于15cm。 6.1.4柜台区域内宜配备统一的商品摆放容器。保持整齐清洁，无吊挂、无杂物、无废弃物。 6.1.5柜台内应留有统一位置摆放电子秤，电子秤设置位置应便于消费者查看。