DB12／T 1112-2021标准规范下载简介

DB12／T 1112-2021 绿色餐厅建设规范.pdf简介：

DB12/T 1112-2021《绿色餐厅建设规范》是由北京市地方标准局发布的关于绿色餐厅建设的标准。这个标准旨在推动餐饮行业向绿色发展转型，提高餐厅的环保水平和可持续性，以响应国家的绿色发展理念和生态文明建设。

该规范主要包括以下几个方面：

1. 绿色设计：餐厅的建筑设计要遵循节能、节水、节材的原则，鼓励使用环保材料，减少对环境的负面影响。

2. 节能管理：规定餐厅应实施节能措施，如合理使用照明和空调，使用节能设备，以及推广节能文化。

3. 绿色运营：强调餐厅应减少食物浪费，推行“光盘行动”，倡导环保的餐饮服务方式，如使用可降解餐具，减少一次性用品的使用。

4. 环保供应链：鼓励餐厅选择本地、有机、无污染的食材，支持绿色农产品和环保包装。

5. 环境保护：要求餐厅定期进行环保检查，处理好废水、废气、垃圾等，减少环境污染。

6. 员工培训：加强员工的环保意识培训，使他们成为绿色餐厅理念的传播者。

通过实施这个规范，绿色餐厅可以实现经济效益、社会效益和环境效益的三重底线，对推动餐饮行业的绿色发展具有积极的指导作用。

DB12／T 1112-2021 绿色餐厅建设规范.pdf部分内容预览：

Greenrestaurant construction specification

未津市市场监督管理委员会发有

本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由天津市商务局提出并归口。 本文件起草单位：天津市餐饮行业协会、天津中质管理咨询有限公司、天津市标准化研究院、天津 市龙实同创食品技术开发有限公司、天津金拱门食品有限公司、天津市津南宝德福餐饮有限公司、天津 市宝士力鼎膳餐饮管理有限公司、天津市立绅餐饮有限公司、善待（天津）餐饮管理服务有限公司、天 津惠宾餐饮管理有限公司、天津市河东区启盛新亚饭庄、天津市金福旺川菜店、天津沽上民肴餐饮管理 有限公司、天津市河北区金鑫蓬川大酒楼。 本文件主要起草人：吴利蕊、党代柱、王建章、孙彩英、高玉斌、郑广远、申娜娜、唐梅、李家津、 任英

本文件规定了绿色餐厅建设的术语和定义、达标规范 本文件适用于天津市行政区域内绿色餐厅建设活动。

DB44／T 1641-2015 LED洗墙灯.pdfDB12/T1112202

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其申，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求 SB/T10580 餐饮业现场管理规范 DB12/644天津市餐饮业油烟排放标准

4.1.1餐厅现场实现五常管理

4. 1. 1. 1总要求

4. 1. 1. 2常组织

4. 1. 1. 3常整顿

必需品应采取合适的储存方法和容器，明确物品的“名”和“家”，先进先出，30秒内可取 文件或物品。 注：“名”和“家”指物品的名称和位置。

4. 1.1.4 常清洁

责任划分，使清洁和检查更容易，货架离地15公分，清扫隐蔽的地方，地面和整体环境保持光洁，

4. 1. 1. 5常规范

将“常组织”“常整顿”“常清洁”的优良方法和理念标准化

4. 1.1. 6 常自律

创造一个具有良好氛围的工作场所，持续地、自律地“常组织”“常整顿”“常清洁”“常规 行要求，养成制定和遵守规章制度的良好习惯，

4.1.2实施原辅料源头追溯

4. 1. 2. 1总要求

对餐饮原辅料的采供实施制度化对接，做到“索证索票、抽检留样、源头可追溯”

4. 1.2. 2建立稳定渠道

餐饮企业（单位）应建立稳定的原辅料采购渠道，专人负责、流程操作，制度管理、归档规范。按 照食品安全管理法规的要求落实索证索票和进货查验制度，实现所有原辅料有发票可查证、有台账可查 询，确保原辅料的质量符合国家食品安全标准

1.2.3原辅料食品安全

餐饮原辅料应达到《中华人民共和国食品安全法》等相关法律的要求。

4.1.3餐厅产品加工的食品安全

4. 1. 3. 1总要求

餐厅经营应依据《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国食品安全法实施条例》确保餐 饮产品加工中的食品安全，把好其关键环节，重视其过程控制，做到安全供应、规范操作和制度管理。

4.1.3.2原辅料保质保鲜

餐厅应根据销售情况对原辅料的需求量进行科学测算，及时处理临近保质期的原辅料，实现精准采 购、集中管控、合理配餐，有效提升原辅料利用率

4.1.3.3食品加工安全

应符合《中华人民共和国食品安全法》等法律法规对食品加工安全的要求。 菜点的粗加工、切配、烹调、备餐、供餐，以及再加热等工序，应洗净烧熟，生熟分放（包括生熟 操作分开及工具专用），冷菜配置应在冷菜专间进行，冷菜专间应符合GB/T27306中5.2.2条款中规定。 食品添加剂的使用应符合“专人管理”、“专柜存放”、“专本登记”、“专用计量器具”、“专 人添加”的五专管理要求。

1.1.3.4食品分类置放

餐饮原辅料应上货架存放。该洗净和分类的，应操作到位，管理到位，放心切配和烹调。冷相 应分类置放、分层管理，做到原料、半成品、成品分开，植物性食品、动物性食品、水产品分开置 示清晰。

4.1.3.5设备安全与器具卫生

DB12/T 11122021

餐厅应定期清洗和维护设施设备，严格执行餐饮服务食品安全操作规范和餐饮器具卫生规范。器具 用品应清洗、消毒、保洁，做到水池分开，消毒合规，保洁始终。严把环境卫生控制关，食品安全量化 等级达到良好以上，并在餐厅醒目位置进行公示。 从厨房烹饪到餐桌服务，应做到装盘清洁、端盘卫生

4. 1. 3. 6 食品营养健康

4. 2.1.1总要求

4. 2. 1.1总要求

餐厅经营依据《天津市环境保护条例》规定，应确保其环境不受污染（建筑污染、生化污染、 染），提供清洁美观，能防止环境污染超标的环保氛围。

4.2.1.2餐厅环保建设

4. 2. 1. 3降污

餐厅应定期完成油烟净化设施的清洗维护，确保净化设施稳定运行，烹饪过程中产生的大气污 到有效控制，避免油烟异味扰民。打包需使用可降解餐盒，有消防设施，对危机有应急处理方

4. 2. 1. 4降噪

4. 2. 2 节能减排

4. 2. 2. 1总要求

餐厅经营依据《中华人民共和国 “节约能源，提高能源利用效率，保护和己 ”的规定，使用节能灯、节能灶、 、节能排风 节能型水装置等

4. 2. 2. 2油烟排放

餐厅按照DB12/644实施排放，油烟排放浓度不得高于1.0毫克每立方米。排放应专人负责、规范管

4.2.2.4降低能耗

【山西省】《大树移植技术规程 DBJ04/T264-2016》DB12/T1112202

餐厅的厨房灶具等设备能耗效率应符合国家节能标准的要求，量化节能管理，使水电气能耗占比在 4.5%以下，降低成本，减少二氧化碳。每万元营业收入的用电、用水、用气、用热的数量逐年下降。

4.2.2.5杜绝浪费

餐厅应当在显著位置张贴或者摆放节约食物、杜绝浪费的标识，提醒消费者适量点餐，不得误导、 诱导消费者超量点餐， 餐厅应根据消费者数量和餐品份量主动提醒用餐者适量点餐、对餐品种类提出合理建议，剩余打包， 准行小份菜等分类分量的餐饮销售，满足餐饮消费的多样型、节约型需求。 餐厅可以通过充实菜单信息，明示菜品主辅配料、口味、份量、建议消费人数等信息，为消费者提 供点餐提示、公勺公筷和打包等服务。 提供自助餐服务的，应当明示用餐规则，提醒消费者按需、少量、多次取餐。消费者超量取餐的， 由消费者按照用餐规则付费后打包，收费标准应当明示。 餐厅设外卖服务的应主动向消费者提示“尽量少选用一次性餐盒、筷子等餐具”，主动使用可降解 餐盒。以显著方式提示消费者按需、适量点餐。入网餐饮服务经营者应当在餐品浏览页面标注餐品份量、 规格、建议用餐人数等信息。 从事餐饮服务的人员在进行加工制作、传菜等直接接触食品的工作中，应当规范佩戴清洁的口罩等 卫生防护用具，避免食品污染造成浪费。

餐厅应合法经营，信用为本。始终以诚实信用原则作为基本的经营服务标准和根本的行为准则，切 实履行《消费者权益保护法》等法律、法规规定的义务，全面、充分履行与消费者的约定义务，守诺践 约，反对规避自身义务及各种商业欺诈行为，营运证照齐全，在经营服务中不短斤缺两，不以次充好

餐厅经营服务不设最低消费，应菜单与菜品一致，无虚假宣传。餐厅应制作规范菜单，明确每种菜 品和服务价格，严格投料标准，严格操作规程

餐厅应在保障员工安全和隐私、商业秘密的前提下，后厨可视，让用餐者监督厨房布局和厨艺操作。 依法依规公开厨房环境、食材加工、清洗消毒、原辅料储存状态等信息YD／T 1688.8-2018 xPON光收发合一模块技术条件 第8部分：用于GPON和XG-PON共存的光线路终端（OLT）的光收发合一模块.pdf，

4. 3.4 绿色宣传

通过在餐厅醒目位置张贴节约标识或条幅、设置公益告示牌、LED屏幕播放公益广告、举办绿色消 费活动等方式，引导顾客文明用餐、节俭消费，对节约用餐者给予一定奖励。