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JGJ64-2017饮食建筑设计标准（首发）.pdf简介：

"JGJ 64-2017 饮食建筑设计标准"是中国建筑工业出版社出版的一份国家标准，全称为《饮食建筑设计规范》。这份标准是针对饮食服务行业建筑的设计规定，主要用于指导和规范饮食服务场所的建筑设计，包括餐厅、食堂、酒店餐饮区、咖啡厅、酒吧等各类餐饮设施的设计。

该标准规定了建筑设计的基本要求，如建筑的防火、卫生、通风、采光、噪声控制、食品安全、无障碍设计等方面，旨在保障餐饮场所的使用安全，提升顾客的用餐体验，同时也有利于餐饮业务的高效运营。它是中国饮食行业建筑设计的重要参考依据，对于保障公众餐饮健康、提升行业整体水平具有重要意义。

JGJ64-2017饮食建筑设计标准（首发）.pdf部分内容预览：

General Provisions 2 Terms 3 Building Land and Site Planning 6 Architectural Design 4。1 General Requirements 4. 2Dining Area and Public Area 9 4.3KitchenArea 10 4.4AuxiliaryArea 12 BuildingService 一 14 5. 1 Water Supply and Drainage 14 5.2 Heating.Ventilation and Air Condit 14 5.3Building Electrical 16 Explanation of Wording in This Standard 20 List of Quoted Standards 21 Addition: Explanation of Provisions 23

注：表中建筑面积指与食品制作供应直接或间接相关区域的建筑面积，包括 区域、厨房区域和辅助区域

注：食堂按服务的人数划分规模。食堂服务的人数指就餐时段内食堂供餐的 就餐者人数

1.0.5饮食建筑设计应根据不同类型和规模的需求，为消费者 提供卫生、安全和舒适的就餐环境，为工作人员提供安全、高 效、便捷的工作条件。 1.0.6饮食建筑设计应因地制宜，与当地的经济和技术发展水 平相结合，符合安全卫生、环境保护、节地、节能、节水、节材 等的有关规定。

1.0.7饮食建筑设计除应符合本标准外GB∕T 26565-2011 水泥基绝热干混料，尚应符合国

接待消费者就餐或宴请宾客的营业性场所。为消费者提供各 式餐点和酒水、饮料，不包括快餐店、饮品店、食堂。

接待消费者就餐或宴请宾客的营业性场所。为消费者提供各 点和酒水、饮料，不包括快餐店、饮品店、食堂。 2一快餐店fastfoodrestaurant（refreshmentstore） 能在短时间内为消费者提供方便快捷的餐点、饮料等的营业 所，食品加工供应形式以集中加工配送，在分店简单加工和 供应为主。一

能在短时间内为消费者提供方便快捷的餐点、饮料等的营业 性场所，食品加工供应形式以集中加工配送，在分店简单加工和 配餐供应为主。一

2.0.3饮品店cafeteria

为消费者提供舒适。放松的休闲环境，并供应咖啡、酒水等 冷热饮料及果蔬、甜品和简餐为主的营业性场所，包括酒吧、咖 啡厅、茶馆等 Y X

设于机关、学校和企事业单位内部，供应员工、学生就餐的 场所，一般具有饮食品种多样、消费人群固定、供餐时间集中等 特点。 S

2.0.5自助餐厅buffetrestauran

顾客以自选、自取的方式到取餐台选取食品，根据所取食 的样数付账或支付固定金额后任意选取食品，是餐馆、快餐 食堂餐厅的一种特殊形式

2.0.6用餐区域diningare

2.0.7主食制作区（间）staplefoodprocessingsectionarea (room) 将米、面、豆类及杂粮等食材制作成待熟制半成品的加工场 所，也称主食初加工区（间）。

2.0.8主食热加工区（间）

对主食半成品进行*、*、烤、烙、煎、炸等熟制加工 作场所。

2.0.9副食粗加工区（间

area (room)

对蔬菜、肉类、水产等副食品原料进行挑拣、整理、 清洗、剔除不可食用部分等的加工处理场所。

2.0.13厨房专间kitchenspecialroom

处理或短时间存放直接人口食品的专用操作间，包括 间、裱花间、生食海鲜间等

2.0.14冷荤间colddishroom

对经过烹制成熟或腌渍人味后的食品进行简单制作并拼配装 短时间存放的场所，制成的菜看无需加热即可食用，又称凉 间、冷菜间、熟食间、卤味间等 ?

对不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类，

对以糖、粮、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点 在其表面裱以奶油、人造奶油等制成糕点食品的加工、拼配 时间存放的场所。

主、副食成品的整理、分装、分发及暂时置放直接人口 的专用场所。

2.0.182餐用具洗消间

对餐饮用具和接触直接人口食品的工具、容器进行清洗 毒的操作场所关

存放经清洗、消毒后的餐饮用具和接触直接人口食品的工 具、容器的场所。 C

包括食品库房和非食品库房。食品库房包括主食库、副食库 等；非食品库房包括杂品库等

专门用于垂直运输原料、主副食成品的厢式电梯，又称 电梯、餐梯 X

3.0.1饮食建筑的设计必须符合当地城市规划以及食

3.0.1饮食建筑的设计必须符合当地城市规划以及食品安

3.0.2一饮食建筑的远址应产格执行当地环境保护和食品约品安 全管理部门对粉尘、有害气体、有害液体、放射性物质和其他扩 散性污染源距离要求的相关规定。与其他有碍公共卫生的开敬式 污染源的距离不应小于25m

3.0.3饮食建筑基地的人流出人口和货流出入口应分开设

3.0.3饮食建筑基地的人流出人口和货流出入口应分开设置。 顾客出入口和内部后勤人员出人口宜分开设置。 3.0.4饮食建筑应采取有效措施防止油烟、气味、噪声及废弃 物对邻近建筑物或环境造成污染，并应符合现行行业标准《饮食 业环境保护技术规范》HL554的相关规定

物对邻近建筑物或环境造成污染，并应符合现行行业标准《饮食 业环境保护技术规范》HJ554的相关规定

饮食建筑的功能空间可划分为用餐区域、厨房区域、公

、1饮食建筑的功能空间可划分为用餐区域、厨房区域、公 域和辅助区域等四个区域。区域的划分及各类用房的组成宜 合表4。1.1的规定。

饮食建筑的功能空间可划分为用餐区域、厨房

表4.1.1饮食建筑的区域划分及各类用房组成

注：1 厨房专间、冷食制作间、餐用具洗消间应单独设置。 2各类用房可根据需要增添、删减或合并在同一空间

表4.1.2 用餐区域每座最小使用面积 （m²/座）

任： 快餐店每座最小使用面积可以根据实际需要适当减少

疏散人数计算应按现行国家标准《建筑设计防火规范》GB 50016中商业建筑的相关规定执行。

4.1.4厨房区域和食品库房面积之和与用餐区域面积之比

房区域和食品库房面积之和与用餐区

注：1表中所示面积为使用面积。 2使用半成品加工的饮食建筑以及单纯经营火锅、烧烤等的餐馆，厨房区域 和食品库房面积之和与用餐区域面积之比可根据实际需要确定

4.1.5位于二层及二层以上的餐馆、饮品店和位于三房

以上的快餐店宜设置乘客电梯；位于二层及二层以上的大型和特

大型食堂宜设置自动扶标

大型食堂宜设置自动扶梯

布置在厨房区域的直接上层，并应避免布置在用餐区域的直接上 层。确有困难布置在用餐区域直接上层时应采取同层排水和严格 的防水措施

4.1.8用餐区域、公共区域和厨房区域的楼地面应采用防滑设 计，并应满足现行行业标准《建筑地面工程防滑技术规程》 IGJ/T331中的相关要求。 4.1.9位于建筑物内的成品隔油装置，应设于专门的隔油设备 间内，且设备间应符合下列要求： 1应满足隔油装置的日常操作以及维护和检修的要求； 2应设洗手盆、冲洗水嘴和地面排水设施；

计，并应满足现行行业标准《建筑地面工程防滑技术规程 JGJ/T331中的相关要求。

计规范》GB50028的相关规定

4.1.11餐饮建筑应进行无障碍设计，并应符合现行国家标准 《无障碍设计规范》GB50763的规定

4.2.1用餐区域的室内净高应符合下列规定：

4.2.1用餐区域的室内净高应符合下列规定： 1用餐区域不宜低于2.6m，设集中空调时，室内净高不应 低于2.4m； 2设置夹层的用餐区域，室内净高最低处不应低于2.4m。 4.2.2用餐区域采光、通风应良好。天然采光时，侧面采光窗 洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。直接自然通风时，通风 开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。无自然通风的餐厅应 设机械通风排气设施。

洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。直接自然通风时， 开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。无自然通风的餐 设机械通风排气设施。

4.2.3用餐区域的室内各部分面层均应采用不易积垢、

4.2.4食堂用餐区域售饭口（台）应采用光滑、不渗水和易清 洁的材料

1公共卫生间宜设置前室，卫生间的门不宜直接开向用餐 区域，卫生洁具应采用水冲式； 2卫生间宜利用天然采光和自然通风，并应设置机械排风 设施； X 3未单独设置卫生间的用餐区域应设置洗手设施，并宜设 儿童用洗手设施； 一六S 4卫生设施数量的确定应符合现行行业标准《城市公共 厕所设计标准》CJ14对餐饮类功能区域公共卫生间设施数量 的规定及现行国家标准《无障碍设计规范》GB50763的相关 规定； 5有条件的卫生间宜提供为婴儿更换尿布的设施。

1加工区（间）一一包括原料调配、热加工、冷食制作 其他制作区（间）及冷藏场所等安装320Wp多晶硅组件屋顶光伏施工组织设计.docx，冷食制作应单独设置隔间； 2冷、热饮料加工区（间）一一包括原料研磨配制、饮料 *制、冷却和存放区（间）等； 3点心、简餐等制作的房间内容可参照本标准第4.3.1条 规定的有关部分；

4.3.3厨房区域应按原料进入、原料处理、主食加工

金公 工、备餐、成品供应、餐用具洗涤消毒及存放的工艺流程合理布 局，食品加工处理流程应为生进熟出单一流向，并应符合下列 规定：愛长 1副食粗加工应分设蔬菜、肉禽、水产工作台和清洗池， 粗加工后的原料送入细加工区不应反流； 2冷荤成品、生食海鲜、裱花蛋糕等应在厨房专间内拼配， 在厨房专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预 进间； 十

垂直运输的食梯应原料、成品

GB 50633-2010 核电厂工程测量技术规范4.3.4使用半成品加工的饮食建筑以及单纯经营火锅、烧

的餐馆，可在本标准第4.3.3条的基础上根据实际情况简化 的工艺流程。使用外部供应预包装的成品冷荤、生食海鲜、 蛋糕等可不设置厨房专间。