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DB37／T 4199-2020 中小学校食堂建设与设备配置规范.pdf简介：

DB37/T 4199-2020《中小学校食堂建设与设备配置规范》是由中国山东省地方标准制定的，主要针对中小学校食堂的建设和设备配置提出了一套详细的要求和指南。该规范旨在保障学校食堂的食品安全、卫生和运营效率，确保学生的膳食质量，同时也是对学校食堂设施、设备的性能、数量、布局、操作等方面进行标准化管理。

主要内容可能包括：

1. 食堂选址和建筑设计：规定了食堂应选址在适宜的位置，确保通风、采光、排水等条件良好；建筑设计应符合食品安全和卫生要求，如厨房与餐厅的布局、设施的防水防潮、防尘防虫等。

2. 设备配置：明确了食堂需要配备的基本设备，如食品加工设备（如切菜机、*箱、冷藏设备等）、餐具清洗消毒设备、烹饪设备、食品储存设备等，并对设备的性能、数量、使用维护等有具体要求。

3. 安全与卫生：强调了食堂卫生管理的重要性，包括设施的清洁维护、食品处理流程、员工个人卫生等。

4. 食品安全管理：规定了食堂应遵循的食品安全操作规程，如原材料采购、储存、加工、烹饪等环节的管理措施。

5. 服务质量与管理：要求食堂提供合理膳食，关注学生的营养需求，同时强调了食品安全教育和投诉处理机制。

总的来说，这个规范为中小学校的食堂建设和运营提供了科学、合理的指导，有利于保障学生的身心健康，提升学校的整体管理水平。

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建标[2002]102号城市普通中小学校校舍建设标准 建标109农村普通中小学校建设标准 DB37/597饮食业油烟排放标准

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GB/T50504界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 学校食堂schoolcanteen 为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间 场所。 3.2 食品处理区foodprocessingarea 贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。根据清洁 度的不同可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。 3.3 清洁操作区cleanoperationarea 为防正食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括预进间、备餐间、餐用具保洁区 3.4 预进间advanceroom 员工进入直接入口食品操作间（备餐间）前进行更衣、洗手、消毒的场所，也称二次更衣室。 3.5 备餐间preparemealsroom 暂时放置、整理、分发饭菜成品及直接入口食品的专用场所。 3.6 餐用具保洁区cleaningareafortableware 存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。 3.7 准清洁操作区quasicleanoperationarea 清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、主食加工区等。 3.8 烹饪区cookingarea 对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域

GB/T50504界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 学校食堂schoolcanteen 为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的 场所。 3.2 食品处理区foodprocessingarea 贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。根据清洁程 度的不同可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。 3.3 清洁操作区cleanoperationarea 为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括预进间、备餐间、餐用具保洁区等。 3.4 预进间advanceroom 员工进入直接入口食品操作间（备餐间）前进行更衣、洗手、消毒的场所，也称二次更衣室。 3.5 备餐间preparemealsroom 暂时放置、整理、分发饭菜成品及直接入口食品的专用场所。 3.6 餐用具保洁区cleaningareafortableware 存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。 3.7 准清洁操作区quasicleanoperationarea 清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、主食加工区等。 3.8 烹饪区cookingarea 对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域

GB／T 5193-2020 钛及钛合金加工产品超声检验方法DB37/T41992020

主食加工区staplefoodprocessingarea 将米、面、豆类及杂粮等食材制作成待熟制半成品，并进行*、*、烤、烙、煎、炸等熟制加工的 操作区域。

将米、面、豆类及杂粮等食材制作成待熟制半成品，并进行*、*、烤、烙、煎、炸等 操作区域。 3.10 一般操作区generaloperationarea 其他处理食品和餐用具的区域，包括食品库房、粗加工制作区、切配区、洗消简和留程 注：食品处理区内除清洁操作区和准清洁操作区以外的区域。 3.11 食品库房foodrawmaterialwarehouse 贮存食品原料的场所，可分为主食库房、副食库房等。 3.12 粗加工制作区 roughmakearea 对原料进行挑抹、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。 3.13 切配区cuttingarea 将粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域。 3.14 洗消间tablewarecleaninganddisinfectionarea 清洗、消毒餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。 3.15 留样间（区）sampleretentionroom 暂时留存每餐次饭菜成品样品以备食品安全追溯或调查的场所。 3.16 就餐区diningarea 食堂内供学校人员就餐的区域。 3.17 辅助区auxiliaryarea 办公室、更衣间、卫生间、非食品库房、食品快检室等非直接处理食品的区域。 3.18 食品快检室foodrapidinspectionroom 配备必要的快速检测仪器设备，用于对食品原料等进行快速检测的场所，

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6.1.1食品处理区应设于室内，其设置见《学校食品安全与营养健康管理规定》和《餐饮服务食品安 全操作规范》的要求。 6.1.2食品处理区应分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，空气流向应由清洁操作区流向准 清洁操作区和一般操作区。 6.1.3各类加工制作场所的室内净高不应低于2.50m。 5.1.4应按食品原料进入、储存、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并形成生进熟 出的单一流向。防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。 3.1.5应具备独立隔断的粗加工制作区（肉类食品原料粗加工间、蔬菜食品原料粗加工间、水产品粗 加工间）、切配区、烹饪区、主食加工区（主食制作区、主食热加工区）、预进间、备餐间、食品库房 （主食库房、副食库房）、非食品库房、洗消间、留样间（区）等，条件不具备的应划定专用区域。 6.1.6各加工间（区）的设备、操作台的摆放位置应便于操作、清洁、维护和避免交叉污染，净距应 符合安全操作和防火疏散宽度的要求。需固定安装的设备设施应安装牢固。 6.1.7各加工场所的室内构造应符合下列规定：

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楼地面应采用无毒、无异味、不易积垢、不渗水、易清洗、耐磨损、防滑的材料； 楼地面应设置防水构造，排水流畅，排水沟应有坡度，内阴角宜采用圆弧形； 楼地面不宜设置台阶； 墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、无异味、不透水、易清洁的材料，各阴角宜 做成曲率半径为30mm以上的弧形； 预进间、备餐间、餐用具保洁区等清洁操作区内不得设置排水明沟，地漏应能防止浊气逸出； 顶棚应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐湿的不燃材料，水*气较多的房间 顶棚宜有适当坡度； 一一粗加工制作区、切配区、洗消间等应采用光滑、不吸水、耐用和易清洗材料墙面。 .8各加工区（间)内均应分别设置洗手设施；一般操作区应设专用于拖把、抹布等清洁工具、用具 青洗水池及这些工具的临时存放空间。 .9有明火的加工区应采用耐火极限不低于2h的防火隔墙与其他部位分隔，隔墙上的门、窗应采 乙级防火门、窗。有明火的加工区（间）上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口上方应设置宽度不小于 0m、长度不小于开口宽度的防火挑檐；或在建筑外墙上下层开口之间设置高度不小于1.20m的实体 .10食品库房宜根据食材和食品分类设置，并应根据实际需要设置冷藏及冷冻设施。除冷库外的库 应有良好的通风、防潮、防鼠（设不低于0.60m防鼠板）设施。 11同一食品库房内贮存不同类别食品和非食品（如食品包装材料等）时，应分设存放区域，不同 或有明显的区分标识。

2.1室内净高不应低于2.60m。 2.2应有良好的自然采光、通风，无油烟和*汽。 2.3室内各部分面层均应采用不易积垢、易清洁的材料，地面应有良好的防滑性能。 2.4 应配备方便师生就餐的餐桌椅、渣盘、剩菜饭容器等设施， 2.5 就餐座位数按不少于就餐学生人数的三分之一配置。 2.6应根据就餐人数及就餐模式，参照DB37/T3881设置相应数量的分餐（售饭）窗口。设置要求 口下： 按同时段就餐人数40～50人设一个； 窗口的间距不宜小于1.10m；台面宽度不宜小于0.50m； 地面至分餐窗口平台的高度宜为0.70m（小学低年级），0.80m（小学高年级），0.90m（中学）； 售饭台面应采用光滑、不渗水、易清洁的材料； 分餐台应设保温设施； 分餐窗口应为玻璃隔断； 窗口前不应设置有碍师生疏散的设施。 2.7应设置餐具回收处，回收通道应与洗消间相通，门应能自动关闭。 2.8应在就餐区可见的显著位置设置信息公示屏（栏）。 2.9 应设置洗手设施，洗手台水龙头数量宜按同时最大就餐人数1：20设置，洗手台尺度应符合表1 要求。

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6.3.1辅助区的设置见《学校食品安全与营养健康管理规定》和《餐饮服务食品安全操作规范》的要

6.3.2辅助区包括办公室、非1

不得设置在食品处理区内；出入口不应直对食品处理区，不宜直对就餐区；与外界直接相通的 门能自动关闭： 卫生间地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，应设置冲水式便池； 一应设置独立的排风装置DB34／T 3767-2020标准下载，有适当照明； 与外界直接相通的窗户设有易拆洗、不易生锈的防蝇纱网； 应在出口附近设置洗手、干手设施； 排污管道与食品处理区排水管道应分设，且设置有防臭气水封。排污口应位于食堂场所外

6.3.4更衣间应符合以下要求：

一应与食品处理区处于同一建筑物内，位于食品处理区入口处，宜为独立隔间且男女分设； 一应邻近工作人员入口处并衔接主、副食加工场所； 一更衣间入口处应设置洗手、干手消毒设施， 6.3.5宜设置与食品加工品种和规模相适应的快检室，配备与食品检验项目相适应的检验设备和设施 专用留样容器、冷藏设施。

7.1.1食堂的给水排水设计应符合GB50788、GB50015的规定。

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7.1.3设置卫生热水时，水质应符合CJ/T521的规定，水温应满足使用要求。水加热、储热设备及热 水供应系统应设置必要的安全措施，保证安全、可靠供水。

T∕CAS 431-2020 综合管廊管线支吊架技术规程7.1.5排水管道不应穿越下列场所