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T／CASME 135-2022 中央厨房通排风系统应用技术规范.pdf简介：

"T/CASME 135-2022 中央厨房通排风系统应用技术规范"是一部由中国烹饪协会标准委员会（CASME）制定并发布的行业标准。该标准主要针对中央厨房的设计、建设和运营中所需的通排风系统技术，旨在提供一套详细、科学的指导原则。

通排风系统在中央厨房中扮演着至关重要的角色，它负责处理厨房产生的烹饪油烟、蒸汽和湿气，保证厨房空气的质量，防止油烟积聚引发火灾，同时也保障工作人员的健康，符合食品安全和卫生标准。该技术规范可能包括以下几个方面：

1. 系统设计：规定了通风系统的布局、风量计算、风口位置等，保证排风效率和效果。

2. 设备选择：推荐了适合中央厨房的通风设备类型，如离心风机、轴流风机等，并对设备的性能参数、维护保养等有具体要求。

3. 防火防爆：强调了排风系统的防火防爆设计，以防止厨房火灾的发生。

4. 环保节能：提出了通排风系统的能效标准，鼓励使用环保、节能的设备和技术。

5. 安全操作：规定了安装、运行和维护过程中的安全操作规程，保障工作人员的人身安全。

6. 监测与控制：要求安装监测设备，实时监控通风系统的运行状态，以便及时发现问题并进行调整。

总的来说，T/CASME 135-2022 中央厨房通排风系统应用技术规范是一份指导餐饮行业中央厨房通风设施建设和操作的重要技术文件。

T／CASME 135-2022 中央厨房通排风系统应用技术规范.pdf部分内容预览：

中国中小商业企业协会发布

I/CASME 135—2022

前言： 范围. 规范性引用文件 术语和定义 布局设计 施工及调试TB／T 3370.1-2018标准下载， 验收. 附录A（资料性） 中央厨房通排风系统设备清单

前言： 范围. 规范性引用文件 术语和定义 布局设计 施工及调试， 验收. 附录A（资料性） 中央厨房通排风系统设备清单

I/CASME 135—2022

本文件规定了中央厨房通排风系统的布局设计、施工及调试、验收。 本文件适用于中央厨房通排风系统的设计与应用。

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必 该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其量 件。 GB/T16758排风罩的分类及技术条件 GB18483饮食业油烟排放标准 GB50016建筑设计防火规范 GB50231机械设备安装工程施工及验收通用规范 GB50242建筑给水排水及采暖工程施工质量验收规范 GB50243通风与空调工程施工质量验收规范 GB50300建筑工程施工质量验收统一标准 GB/T50328建设工程文件归档规范 GB50352民用建筑设计统一标准 GB50736民用建筑供暖通风与空气调节设计规范 GB51251建筑防烟排烟系统技术标准 GB51348民用建筑电气设计标准 HJ554饮食业环境保护技术规范 HJ2000大气污染治理工程技术导则 JG/T194住宅厨房和卫生间排烟（气）道制品 JGJ/T141通风管道技术规程 JGJ/T185建筑工程资料管理规程 JGJ/T309建筑通风效果测试与评价标准

IG/T194、GB50243界定的术语和定义适用于本文件。

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中央厨房通排风系统应用技术规范

4.1 中央厨房通排风系统设计应符合GB50352、GB50016、GB18483和HJ554的规定 4.2 中央厨房通排风系统通风性能设计应符合GB50736和JGJ/T309的规定。 4.3中央厨房通排风系统设计应包括下列内容： 通排风系统的整体结构连接布置图、系统通风能力核算；

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表1工作间的换风次数

4.8 上挂式集气烟罩排风量设计应按公式（1）计算：

Qp=3600×p×uxhxk

式中： 排烟风量，单位为m/h； h一一烟气源至集气烟罩的高度，单位为m； u一一吸捕风速指集气烟罩负压吸动灶台面的风速，一般取0.5m/s～1.5m/s； k一一安全系数，一般取1.4； p一一p=a+b，集气烟罩吸烟边长（不计靠墙边长），单位为m; a一一集气烟罩长度，单位为m； b一一集气烟罩宽度，单位为m。 新风平衡设计应符合下列规定： a) 优先采用与中央厨房连通的建筑自然通风，自然通风风量应以常开通风通道的截面积计算，

式中： 2 排烟风量，单位为m/h； 烟气源至集气烟罩的高度，单位为m； 一吸捕风速指集气烟罩负压吸动灶台面的风速，一般取0.5m/s～1.5m/s； k一一安全系数，一般取1.4； 一一p=a+b，集气烟罩吸烟边长（不计靠墙边长），单位为m; a一一集气烟罩长度，单位为m; b一一集气烟罩宽度，单位为m。 新风平衡设计应符合下列规定：

4.9新风平衡设计应符合下列规定

式中： 一 自然通风风量，单位为m/h; 自然通风平均风速，单位为m/s； 通道截面高度，单位为m; 通道截面宽度，单位为m。

式中： 自然通风风量，单位为m/h; 自然通风平均风速，单位为m/s： 通道截面高度，单位为m; 通道截面宽度，单位为m。

=3600×a×bxu

机械送新风风量应按公式（3）计算

式中： &x 机械送新风风量，单位为m/h； dp 排烟风量，单位为m/h； d 自然通风风量，单位为㎡/h; 空调新风量，单位为m/h。

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Q一一机械送新风风量，单位为m/h； Q一一排烟风量，单位为m/h； Q一一自然通风风量，单位为m/h; Q一一空调新风量，单位为㎡/h。 4.10厨房区域加工制作区（间），夏热冬冷和夏热冬暖地区夏季的送风温度不宜高于26℃，严寒和 寒冷地区冬季的送风温度不宜低于20°℃。 4.11风管截面面积应按公式（4）计算，设计应符合下列规定： 一一风管的截面面积计算应选取经济风速计算。排风主管道风速宜取10㎡/s；新风主管道风速宜 取8m/s；其他风管风速应按表2选取；

式中： 风管截面面积，单位为m”； 排风量，单位为m/h； 风速，单位为m/s。

表2通风与空气调节系统风管内的空气流

表2通风与空气调节系统风管内的空气流速

有噪声要求的风管，风速应按表3选取；

表3有噪声要求风管内的空气流速

4.12排烟风管设计应符合下列规定

风管设计前，应根据图纸和现场勘测，确定进、出风管的起始位置和风管允许高度，矿 确 管连接和走向。应缩短风管长度，减少弯管、变径、交叉、重叠，连接应通畅； 水平段风管长度不宜超过15m，沿气体流动方向应有不小于2%的坡度，且在风管的最低 风管水平段管道出现下凹处并设有排液装置：

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5.2.1施工前应具备下列条件：

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施工前应具备下列条件： 施工图纸及其它技术文件齐全，并通过审查和设计交底； 施工方案已经批准，并进行技术交底，其内容应包括准备工序、安装施工方法、质量标准以 及安全措施等内容； 材料、施工队伍、设备等已准备就绪，现场环境已具备正常施工条件； 监理单位、施工单位应对产品外观质量、出厂资料、合格证、各项型式检验报告和进场复检 及现场检验记录进行检查，检查结果应符合本文件要求。 2.2设备安装前，应检查现场安装的产品和辅助装置等主要部件是否与采购要求一致。

5.3.1.1应根据设计要求，制作合适的管道。 5.3.1.2运至现场，风管安装位置标高走向，按照图纸要求施工安装。 5.3.1.3水平安装垂直度误差应控制在土20mm。 5.3.1.4伸出墙外的风管，加强筋应做手工交叉形式。 5.3.1.5不锈钢排烟管道焊接完成后，连接处应打密封胶，加锡纸双层保护，避免烟气泄露。 5.3.1.6风管连接口应加满密封条以防漏风，连接法兰，加固卡条，螺丝压紧，连接完成后不应有明 显扭曲。 5.3.1.7伸出墙外的风管应做好防水措施。

5.3.2.1根据图纸设计标高制作安装，误差小于2cm，固定牢固，焊接处打磨平整。 5.3.2.2排烟罩下方应增加照明灯具。 5.3.2.3排烟罩四周应预留净化板的安装底槽。

5.4.1烟罩高度应控制在1.8m的高度。 5.4.2烟罩下方开口根据现场情况定制，开口数量应由工作量、距离确定。。 5.4.3所有管道应统一尺寸，避免某处位置受限、管道尺寸变化。 5.4.4烟罩下方开口应添加翻边，安装调节插板，可来回拖动。 5.4.5风柜安装应距弯头1m以上。 5.4.6压缩机设备在固定底架时应有减震措施，应准备橡胶垫或减震弹簧等。 5.4.7固定螺栓应限位防滑，安装时应保持水平。 5.4.8冷风机的安装位置应按照开门的方向来确定最佳位置。 5.4.9回风面距离墙板间距不应小于40cm。 5.4.10冷凝水管道应增加保温措施。 5.4.11排水管道的斜坡角度应在10°～30°。 5.4.12室内冷风机、冷凝水管应做坡度，表面应满足横平、竖直。

设备安装完毕，应检查各管线连接情况， 启动器为380V高压电，接通电源 启动设备，确保

5.5.1设备安装完毕，应检查各管线连接情况，启动器为380V高压电GB∕T 25696-2010 道路施工与养护机械设备 沥青路面加热机 术语和商业规格，接通电源

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设备正常运行。 5.5.2通排风系统风量平衡应符合GB/T16758的有关规定， 5.5.3通排风系统应在运行前检查风阀开启角度、风口调节板等开启状态。 5.5.4施工过程中，当环境温度连续5天日平均气温稳定低于5℃时，应严格遵循冬期施工的有关规 范的要求。

1.1 峻工验收应符合GB50300、GB50231、GB50243的有关规定。 1.2 稳定运行2周后，应由建设单位组织施工单位、设计单位、监理单位等有关单位进行峻工票 1.3 2 施工单位应出具项目建设情况报告，包含项目概况、采用的主要施工措施和实施情况、等中

3.1 项目工程资料应符合JGJ/T185的有关规定。 3.2 工程文件的归档和移交应符合GB/T50328、JGJ/T185的有关规定。 3.3 2 验收合格的工程档案应在峻工验收合格后6个月内存档，或办理相关移交手续。

附录A （资料性） 中央厨房通排风系统设备清单 中央厨房通排风系统设备清单如表A.1所示，

DB13(J)T 8474-2022 建筑工程设计信息模型制图标准.pdfI/CASME 135—2022

附录A （资料性） 中央厨房通排风系统设备清单 如表A.1所示。

表A.1中央厨房通排风系统设备清单