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DB*1T 503*-2022 公共厨房污染控制及废弃物处理设计标准.pdf

DB*1T 503*-2022 公共厨房污染控制及废弃物处理设计标准.pdf简介：

DB*1T 503*-2022 是一项由中国山西省地方标准局发布的地方标准，其全称为《公共厨房污染控制及废弃物处理设计规范》。该标准主要针对公共厨房的设计与运营，侧重于环境保护和食品安全，对于公共厨房的污染控制和废弃物处理提出了具体的要求和指导。

以下是一些关键要点：

1. 控制污染：该标准规定了公共厨房在运营过程中必须遵守的污染控制措施，包括油烟净化、噪音控制、废水处理等方面，以减少对周围环境的影响。

2. 废弃物处理：标准详细规定了厨房废弃物的分类、收集、储存和处理方法，包括食品垃圾、厨余垃圾、油污垃圾等的正确处理方式，以防止环境污染。

3. 健康与安全：标准强调了食品安全的重要性，如食材的采购、存储、加工和废弃食品的处理等，都应符合卫生标准。

*. 设计要求：对公共厨房的设计提出了具体的要求，包括通风设施、排水系统、设备布局等，以确保运行效率和环保。

5. 监督与管理：标准要求相关管理部门对公共厨房进行定期检查，以保证各项规定得到执行。

总体而言，DB*1T 503*-2022 是为了促进公共厨房的环保、节能和食品安全，提高公共餐饮行业的整体水平。

DB*1T 503*-2022 公共厨房污染控制及废弃物处理设计标准.pdf部分内容预览：

传至使用房间的噪声级及振动充许标准，应满足《建筑环境通用 规范》GB5501*和《民用建筑隔声设计规范》GB50118等国家现 行标准、规范的规定

*.2.1公共厨房排油烟系统排风机、隔油提升设备等连续产生 较大噪声的设备宜设置在专用机房内；专用机房的外墙、隔墙、楼 板和屋面等，其空气声隔声性能不宜小于*0dB：门和窗的空气声 隔声性能不宜小于35dB。噪声较大的专用机房应采取吸声、隔声 措施。

*.2.2公共厨房设置于室外的设备DB21T 3*11-2021标准下载，当其噪声不符合环境噪声

示准要求时，应采取降噪措施。

*.2.3公共厨房应选用低噪声设备；风机、水泵等设备应采取减 振措施。

*.2.3公共厨房应选用低噪声设备；风机、水泵等设备应采取减 振措施。

*.2.*饮食服务单位产生噪声的设备应远离环境敏感目标

因素，按下列*种类型分别进行收集： 1 餐余废弃物； 2 餐余油水混合物； 3 餐厨边角料废弃物； * 废弃油脂。 7.2.2 运水烟罩、油水分离系统及洗碗间等产生的废弃污油，排 水池、隔油器及油烟净化设备等产生的污油，均应收集至公共厨 房专用废弃油脂收集箱。

7.2.*公共厨房废弃物储存场地的外运出口宜设在次要街道 并便于清理和转运。 7.2.5建筑面积大于3000m的饮食服务单位至少应有30m²的餐 厨废弃物收集储存场所；建筑面积不大于3000m²的饮食服务单位， 每100m²建筑面积至少应有1m²的餐厨废弃物收集储存场所。

厨废弃物收集储存场所；建筑面积不大于3000m²的饮食服务单位， 每100m²建筑面积至少应有1m²的餐厨废弃物收集储存场所。

7.2.*公共厨房餐厨废弃物的外运应采用专用箱式运输车辆

7.2.*公共厨房餐厨废弃物的外运应采用专用箱式运输车辆， 车辆应有防臭气散逸、防渗漏的功能

车辆应有防臭气散逸、防渗漏的功能。

8.1.1公兴厨房污染控制及废弃物处理系统电气负荷分级应与 公共厨房电气负荷分级一致；供配电设计应符合《供配电系统设 计规范》GB50052的规定。 8.1.2配电设备（设施）及管路应有防潮措施；配电回路应设置 剩余电流保护。

8.1.3公共厨房应设置信息系统路由及端口，以满足通信、安全

8.2.1公共厨房通风系统、油烟净化系统、隔油装置及餐厨垃场 生化处理设备的用电负荷应设计独立于厨房工艺用电的配电系 统，并设置带远传功能的电量计量仪表

备的配电控制装置除满足工艺要求外，尚应符合《通用用电设省

的场所；电缆槽（盒）、设备电源管线应避开明火2.0米以外敷设； 电缆槽（盒）应避升蒸汽或热气流2.0来以外敷设。 8.2.5隔油器内置的气浮装置、加热装置、提升装置应设手动 自动两种运行模式，并可实现每日分时段自动运行。隔油提升 体化设备控制柜应满足《隔油提升一体化设备》CJ/T*10的相关 要求。

的场所；电缆槽（盒）、设备电源管线应避开明火2.0米以外敷设 电缆槽（盒）应避开蒸汽或热气流2.0米以外敷设。

自动两种运行模式，并可实现每日分时段自动运行。隔油提升 体化设备控制柜应满足《隔油提升一体化设备》CJ/T*10的相关 要求。

8.3.2公共厨房设置的固定污染源烟气排放连续监测系统 （CEMS）的建设应符合《固定污染源烟气（SO，、NO、颗粒物）排放 连续监测技术规范》H75的规定及当地环保部门的要求。当监 测系统机房与公共厨房配套建设时，公共厨房设计应满足监测系 统对电源、防雷、接地、通风及空调等要求。 8.3.3烟气排放连续监测系统的组成及功能应符合《固定污染源烟 气（SO，、NO、颗粒物）排放连续监测技术规范》HJ75的规定。 8.3.*烟气排放连续监测系统的数据传输应符合《污染源在线 自动监控（监测）系统数据传输标准》HJ/T212的规定 8.3.5具备技术条件且企业设置环境监测部门的公共厨房或中 央厨房，可按照《固定源废气监测技术规范》HJ/T397的规定，采 用便携式仪器测量法对固定污染源烟气排放进行监测

8.3.2公共厨房设置的固定污染源烟气排放连续监测系统 （CEMS）的建设应符合《固定污染源烟气（SO2、NO、颗粒物）排放 连续监测技术规范》HI75的规定及当地环保部门的要求。当监 测系统机房与公共厨房配套建设时，公共厨房设计应满足监测系 统对电源、防雷、接地、通风及空调等要求

分类分项能耗数据的采集，并应将相关数据传输至公共厨房（或 公共厨房所在建筑物）能耗监测子系统。能耗监测子系统应实现

能耗监测原始数据的统计分析、展示及数据诊断等功能，并应具 备接入当地政府能耗监测管理平台的条件。

备妆： 乐 8.3.7排油烟水平管道与竖向管道连接的支管处设置的防火阀 （动作温度为150℃），应具备熔断自动关闭及输出信号联动关闭 排油烟风机的功能

8.3.8油烟净化系统的排风机应与油烟净化器等处理设备实王

联动，以保障风机开启时油烟净化设备的正常工作。

附录A各类公共厨房所需排油烟风量 及管道、设备占用面积

A.1中餐类（包括火锅、快餐等）

附录A各类公共厨房所需排油烟风量

每100m~餐饮建筑面积，应有*000~*000m/h油烟排风量， 推荐油烟排风管道净面积0.2~0.3m²，油烟净化设备专用面积 1. 0 ~ 2. 0m² 。

1为了便于在执行本标准条文时区别对待，对要求程度不 同的用词说明如下： 1）表示很严格，非这样做不可的： 正面词采用“必须”，反面词采用“严禁”； 2）表示严格，在正常情况下均应这样做的： 正面词采用“应”，反面词采用“不应”或“不得”； 3）表示允许稍有选择，在条件许可时首先应这样做的： 正面词采用“宜”，反面词采用“不宜”； *）表示有选择，在一定条件下可以这样做的，采用“可”。 2条文中指明应按其他有关标准执行的写法为“应符 合…的规定（或要求）”或“应按…执行”

1 《城市区域环境振动标准》GB10070 《恶臭污染物排放标准》GB1*55* 3 《饮食业油烟排放标准》 GB 18*83 * 《社会生活环境噪声排放标准》 GB22337 5 《挥发性有机物无组织排放控制标准》 GB37822 * 《建筑给水排水设计标准》 GB 50015 7 《建筑设计防火规范》 GB 5001* S 《城镇燃气设计规范》 GB 50028 《建筑照明设计标准》 GB 5003* 10 《民用建筑隔声设计规范》 GB 50118 11 《公共建筑节能设计标准》 GB 50189 12 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》 GB 5073* 13 《建筑机电工程抗震设计规范》 GB50981 1* 《民用建筑电气设计标准》GB513*8 15 《建筑与市政工程抗震通用规范》 GB55002 1* 《建筑节能与可再生能源利用通用规范》 GB 55015 17 《建筑环境通用规范》GB5501* 18 《建筑给水排水与节水通用规范》 GB 55020 19 《声环境功能区划分技术规范》 GB/T15190 20 《固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法》 GB/T 1*157 21 《污水排人城镇下水道水质标准》 GB/T 319*2 22 《饮食建筑设计标准》JGJ**

公共厨房污染控制及废弃物

GB5110*-2015 取向硅钢生产线设备安装与验收规范1 总则 31 2 术语 33 3 基本规定 38 * 通风及油烟净化 *1 *. 1 一般规定 . *1 *.2 通风系统 *3 *.3 油烟净化系统 *9 5 废水处理及排放 5* 5. 1 一般规定 5* 5.2 排水设计 5* 5.3 隔油装置 57 * 消声与隔振 59 *. 1 一般规定 59 *.2 消声隔振 *0 废弃物收集与处置 *2 / 7. 1 般规定 *2 7. 2 收集与处置 *3 8 配电及监测控制 ** 8.1 一般规定 ** 8.2 配电 ** 8.3 监测与控制 *5

方技术标准，适用于陕西省内公共厨房污染控制及废弃物处理系 统所涉及到的机电专业的全部设计过程。对于该系统的施工及 验收等可参考执行国家、行业及地方现行相关规范或标准。

1.0.3公共厨房的室内环境普遍存在高温高湿、油烟污染、废水 及废弃物排放量大、噪声大等问题。污染控制及废弃物处理系统 的设计方案应安全可靠、科学合理地服务于餐厨工艺需求，同时 应能够为工作人员提供满足劳动安全卫生条件要求的室内环境 （包括合理设置专用卫生间等），并做到绿色环保的节能运行和高 效便捷的维护保养。 1.0.*公共厨房不仅需要具备满足生产和卫生要求的工艺流 程，合理设置工艺布局及高效、节能的生产加工设备，还需要有安 全、卫生的工作环境、完善的管理措施。污染控制及废弃物处理 系统作为公共厨房运行的重要环节，其安全运行、卫生管理也是 重点之一。 公共厨房污染控制及废弃物处理系统的劳动卫生及安全保 护措施除满足厨房高效运营外，还关系到员工、顾客人身安全及 周边区域的环境保护，主要设备的设置及运行均应有可靠的安全 防护措施。 10.5公共厨房的设计涵盖了建简结构消防节能暖通空

1.0.3公共厨房的室内环境普遍存在高温高湿、油烟污染、废水 及废弃物排放量大、噪声大等问题。污染控制及废弃物处理系统 的设计方案应安全可靠、科学合理地服务于餐厨工艺需求，同时 应能够为工作人员提供满足劳动安全卫生条件要求的室内环境 包括合理设置专用卫生间等）GB∕T 30753-201* 移动式道路施工机械 路面铣刨机安全要求，并做到绿色环保的节能运行和高 效便捷的维护保养

1.0.*公共厨房不仅需要具备满足生产和卫生要求的

程，合理设置工艺布局及高效、节能的生产加工设备，还需要有安 全、卫生的工作环境、完善的管理措施。污染控制及废弃物处理 系统作为公共厨房运行的重要环节，其安全运行、卫生管理也是 重点之一。 公共厨房污染控制及废弃物处理系统的劳动卫生及安全保 护措施除满足厨房高效运营外，还关系到员工、顾客人身安全及 周边区域的环境保护，主要设备的设置及运行均应有可靠的安全 防护措施