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CECS 850-2021-T：住宅厨房空气污染控制通风设计标准.pdf简介：

CECS 850-2021-T：《住宅厨房空气污染控制通风设计标准》是中国建筑科学研究院发布的一项技术标准。该标准主要针对住宅厨房的空气污染问题，提出了一套完整的通风设计指南。其目的是为了保障居民的健康，防止厨房烹饪过程中产生的油烟、烟尘、有害气体等对室内环境和人体健康造成的影响。

标准内容主要包括以下几个方面：

1. 厨房空气污染源分析：定义了厨房中常见的空气污染源，如烹饪油烟、燃气燃烧产生的有害物质等。

2. 通风系统设计要求：规定了厨房通风系统的类型、排风量计算方法、通风设备的选择、通风管道的设计等，以确保能有效去除厨房内的污染物。

3. 通风控制策略：提出了根据烹饪活动的频率和强度，自动或手动调节通风系统的运行方式。

4. 室内空气质量检测：明确了室内空气质量的监测标准和方法，以及通风效果的评估方法。

5. 安全与节能：强调了通风系统的安全性，同时考虑了系统的能效，提倡绿色、环保的通风设计。

通过遵循CECS 850-2021-T，设计师和施工人员可以确保厨房通风系统的有效性，从而创造一个健康、舒适的烹饪环境。

CECS 850-2021-T：住宅厨房空气污染控制通风设计标准.pdf部分内容预览：

2.0.2本条参考现行国家标准《饮食业油烟排放标准》GB 18483，在此基础上增加了对油烟状态的描述。 2.0.7排油烟装置捕集烹饪过程产生的油烟及其他产物的效率 指进入排油烟装置的污染物质量与烹饪过程产生的全部污染物质 量之比，以百分率计。全部的污染物质量为进入排油烟装置的污 染物质量与逸散到周围空间的污染物质量之和。

烹饪产生的油烟污染被认为是室内乃至室外空气污染的重要 来源之一。烹饪过程会散发大量的污染物，包含气体和颗粒物 （包含液态和固态）。烹饪油烟中的气态污染物主要指挥发性有机 物（VOCs）。室内环境中，43.2%的颗粒物和52.5%的人体颗 粒物暴露量来自于烹饪过程。研究表明，油烟颗粒中粒径低于1 微米的颗粒（亚微米级）占比超过90%，其表面易附着大量有 毒有害物质。烹饪方法是对油烟颗粒排放量影响最大的因素之 一。测试及试验表明，由于高温会加剧油和食物的热解，以油为 传热介质的烹饪方式（爆炒、煎炸、油炸和烧烤等）比以水为介 质的烹饪方式（*、*等）产生更多的气态污染物和颗粒物、 油烟污染负荷为保证厨房污染物处于规定的浓度范围，通过 排油烟装置或其他通风方式单位时间内排除的油烟污染物量。 综合考虑中餐烹制特点，按烹饪方式分为油烟轻度污染负荷 和油烟重度污染负荷。以水为传热介质的烹饪方式（如*、*、 煲等）产生的油烟污染物量为油烟轻度污染负荷。以油为传热介 质，或发生水、油剧烈反应的烹饪方式（如煎、煸、贴、油炸 爆炒、烧烤等）产生的油烟污染物量为油烟重度污染负荷。

3.0.4住宅厨房通风的目的是去除烹饪过程中产生的油烟DB34／T 3194-2018标准下载，

供健康舒适的室内环境。良好的住宅厨房通风系统应能确保泊 的高效捕集，厨房通风量应基于油烟污染负荷及烹饪余热量 定。住宅厨房应设计合理的气流组织形式，使气流从较清洁的 邻房间流向污染较严重的厨房，使室外新鲜空气首先进人走 室、卧室等人员主要活动、休息场所，然后从厨房排出到室 是较为理想的通风路径

4住宅厨房气流组织及污染物控制排风量

4.1住宅厨房气流组织

在合理进行建筑设计、厨房工艺设计的基础上，采取预防和治理 借施，并应防正烹饪中产生的有害物质对室内造成污染。 4.1.2厨房的空气品质与通风气流组织方式有密切关系。增大 厨房通风量去除烹饪油烟污染，一方面造成能源的浪费，另一方 面若通风气流组织设计不当，反而会扩大污染物的作用范围而增 加其对室内环境的危害。本条提出对通风气流组织进行设计，制 定合理的厨房通风策略，不应使含有大量热、*汽或烟气的空气 流流入操作人员活动区，且不应破坏局部排油烟装置的正常 工作。 混合通风是大多数厨房常用的通风策略，然而其较高的送风 速度可能会产生干扰气流，降低排烟罩的效率，并可能产生吹风 感，影响人员舒适。相较于混合通风，置换通风用外部新鲜空气 置换室内污染空气，且送风速度较低，一般不会影响排烟罩效 率。然而，采用置换通风会占据更多下部空间用于安装管道系 统，从而增加初投资及运行维护费用，对于住宅厨房来说，应用 受到限制。 近年来，一种新型高效的通风技术一一贴附通风气流组织得 到了越来越多的应用。贴附通风融合了混合通风和置换通风的优 点，是一种较为适合住宅厨房应用的新型通风气流组织形式。该 通风方式通过房间上部靠近壁面的送风口将气流送出，送风气流 与壁面形成贴附并沿壁面向下流动，速度在到达厨房工作区域时 得到有效衰减，以低风速的活塞式气流进入工作区，将热/污染

4.1.2厨房的空气品质与通风气流组织方式有密切关系

空气置换出工作区，并在工作区域形成明显的温度分层。该通风 方式可提高能源效率、室内空气品质及人员热舒适，同时避免了 传统置换通风需要提高地板高度（布置管道和静压箱），或者需 要侧墙设置空气分布器及送风管道的弊端。 4.1.3中餐采用明火烹饪时会产生大量油烟，在短时期及灶台 周围的有限范围内，易出现污染物浓度超标的情况。因此，住宅 厨房需采取有效的通风方式，及时排除油烟并防止其扩散到室内 其他空间

周围的有限范围内，易出现污染物浓度超标的情况。因此， 厨房需采取有效的通风方式，及时排除油烟并防止其扩散到 其他空间。

4.2.1本条是关于住宅厨房局部排风量的要求。按照烹饪方式 将产生的油烟分为轻度污染负荷和重度污染负荷两种。住宅厨房 高部机械排风量应根据消除室内余热及满足室内污染物充许浓度 要求，经计算确定，或按本标准附录A方法确定。 1排油烟装置消除烹饪产生余热的最小排风量

式中：Lz 烹饪过程产生的对流热羽流量（m3/h）； 之 排油烟装置距离烹饪器具表面的高度（m）； 厨房设备的同时使用因子，0.8～1.0； de 厨房烹饪器具的对流放热量（W）； k 经验系数，对于一般的排油烟装置，取k18； r 安装位置修正因子（自由状态：r1，靠墙安装： r=0.63，在拐角处安装：r=0.43)； Dh 当量直径（m）； M、N 相应的烹饪器具表面的长和宽（m）。 厨房局部机械排风量为：

L= L, Kads

式中：Kads 当考虑到气流组织影响时的逸出系数，取1.25。 2排油烟装置稀释烹饪污染物的最小排风量，这里的污染 物指“单一污染物”的计算，包括了颗粒物和TVOC等：

式中：L一一稀释烹饪污染物所需的风量（m²/h）； Q一一烹饪污染物的发生量（mg/h）； C一一一室内污染物的充许浓度（mg/m）； Co一一室外污染物的浓度（mg/m3）。 3以上两种计算方法取较大值，并应满足排油烟装置吸风 口断面的吸风速度不小于0.5m/s。 4可视试验条件采用流动可视化法，见本标准附录A，使 用纹影技术进行住宅厨房烹饪热羽流（油烟）的流场显示和测 量，以确定不同油烟污染负荷下的住宅厨房局部机械排风量。 4.2.2当缺乏相关数据及试验条件时，参照工程经验，根据油 烟轻度污染负荷和重度污染负荷，住宅厨房排风量可按 300m/h～500m²/h计算。对住宅厨房而言，厨房大小及体积不 一，且在日常生活中，烹饪方式与厨房大小往往无直接联系，故 不推荐采用换气次数法来确定排风量

烟轻度污染负荷和重度污染负荷，住宅厨房排风量可 300m3/h～500m3/h计算。对住宅厨房而言，厨房大小及体积 一，且在日常生活中，烹饪方式与厨房大小往往无直接联系， 不推荐采用换气次数法来确定排风量

5住宅厨房公共排油烟系统设计

5.1.1本条是采取公共排油烟风道的要习

1住宅建筑排油烟风道系统设

若每个住户的厨房不设置各自的排油烟风机，仅依靠自然排 风作用，较难将厨房烟气有效排出。即使每个住户的厨房设置了 自身的排油烟风机并符合本标准的有关规定，但由于开机运行的 不同时性，也有可能因为某些部件漏风等原因导致住户间的相互 污染。推荐设置集中排油烟风机的做法，有利于使得各厨房保持 一定的常负压状态。为防止公共排油烟风道串烟串味和排油烟装 置运行富余压力过大，宜根据CFD数值模拟或其他计算方法进 行压力分布校核

5.1.2本条是对屋顶排油烟风机选用做出规定，采用集中立

力或复合式动力排油烟系统时，屋顶排油烟风机宜采用变步 机，应优先选用符合现行国家标准《通风机能效限定值及能交 级》GB19761中能效限定值要求的风机，以降低运行能耗。

5.1.5本条是关于公共排油烟风道设计风量的说明。

5.1.13集成灶是以炉灶（燃气灶或电磁炉）和排风装置作为主

要组成部分，并与其他可集成功能组件组合的一体化灶具。集成 灶采用上吸式下排风或侧吸式下排风的方式，在距离炉灶较近的 位置产生流体负压区从而达到油烟排除效果。参照浙江省建筑标 准设计图集《住宅厨房集成灶安装详图》2019浙J79，相关图例 见图1。 参考《住宅厨房和卫生间排烟（气）道制品》JG/T194 2018第4.2.3条，公共排油烟风道按与支管接口位置分两类 集成灶采用的下排风方式是指其与公共排油烟风道的水平连接位 置处于该楼层的下方，接口一般位于该层排油烟风道下部1/3以 内；传统排油烟装置的上排风方式与公共排油烟风道的水平连接 位置处于该楼层的上方，接口一般位于该层排油烟风道上部1/3 以内。宜考虑集成灶下排风与吸油烟机或排烟罩上排风的不同需 求，设计与竖向排油烟风道的连接方式。

《城市道路清扫面积测算方法 CJ/T 277-2008》5.1.14住户的烹饪油烟从水平排油烟风道进入竖向排油烟风道

时，由于水平管段与竖向管段的夹角基本呈90°，气流流动阻 较大，易发生油烟倒灌。应采取一定导流措施，常见的改变管 形式包括改变曲率半径、弧度角、截面积等。其原理是改变管 高部构件的变形程度，削弱离心力、径向压力梯度及轴向压力 度，从而降低涡旋强度，达到减阻和防止油烟倒灌的目的

5.1.15本条是关于排油烟风道的要求。居住建筑各住户的油

都通过水平排油烟风道支管排到竖向排油烟风道中，若竖向排油 烟风道静压过大，就会造成排气不畅、导致串烟串味现象的发 生。应采取措施保证住户水平排油烟风道支管内的入口压力不低 于竖向排油烟风道内的静压。可以利用调整排油烟风道内辅助风 道结构及风帽共同作用，均衡排油烟风道系统排放气流压力，防 正串烟串味；，也可以利用止回阀阻止烟气倒灌；或通过在排油烟 风道内设置变压板、调压板降低各住户排气口处的局部压力，防 止烟气回流。

5.1.16本条是关于公共排油烟风道的风量、截面尺寸及

本条是参照《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》GB 50736~2012第6.3.4条，对公共排油烟风道的风量及总阻力损 关计算方法作出规定，宜采用简化设计计算方法或软件设计计算 方法。 1排油烟风道设计过程一般为：先假定一个排油烟风道内 载面尺寸，计算流动总阻力，再根据排油烟风机性能曲线校核是 否能满足要求；若不满足，则修正排油烟风道内截面尺寸，直至 满足要求为止。 2排油烟风道阻力计算可以采用简化计算方法，设计计算 时可以采用总局部阻力等于总沿程阻力的方法，即总流动阻力两 音于总沿程阻力。其中沿程阻力计算公式为：

5.2补（送）风系统设计

GB50072-2021 冷库设计标准及条文说明.pdf5.2.1本条是关于住宅厨房自然补风的说明。参照《值

2.1本条是关于住宅厨房自然补风的说明。参照《住宅设计