标准规范下载简介
GBT 39625-2020 感官分析 方法学 建立感官剖面的导则.pdf简介：
"GBT 39625-2020 感官分析 方法学 建立感官剖面的导则.pdf" 是中国国家标准（GB/T，国标）中的一份技术文件，其全称为《食品感官分析方法学——建立感官剖面的导则》。这份文件主要针对食品感官分析领域，提供了一套科学、系统的方法，指导如何进行感官评价和建立产品的感官剖面。
感官剖面是一种用来描述和量化产品感官特性的工具，包括色泽、气味、口感、味道等各个方面。这份导则详细规定了如何设计和执行感官评估实验，如何收集和分析数据，以及如何形成具有代表性的感官剖面，以便于食品企业、科研机构或质量监管机构对食品的感官特性进行客观、一致的评估。
它强调了感官分析的科学性和客观性，旨在提升感官评价的精度和可靠性，对于食品质量控制、新产品开发、消费者研究等方面具有重要指导意义。总的来说，这份文件是食品感官评价领域的一个重要技术参考文献。
GBT 39625-2020 感官分析 方法学 建立感官剖面的导则.pdf部分内容预览：
定量描述面应采用经过培训的评价员选用和定义产品的特性，并对指定的系列产品进行区分。 通常，第一次培训侧重生成产品的感官特性（如食品的外观、香气、味道、质地和后味等特性），并确 保评价员能正确使用覆盖所有待测样品特性强度范围的标度。 通常，通过讨论达成一致或采用多元分析方法对于特性建立初期鉴定出的、数量较多的描述词进行 删减，最终建立一个具有有限数量描述词的特性列表（见ISO11035）
确定样品特性后，选择合适的响应标度对样品特性强度进行测定。 定量感官剖面采用的响应标度可以是连续的标度（10cm～15cm）或不连续的标度。通常，标度两 端标记为无（或非常弱）和强（或非常强）
选用经过培训的评价员《起重及冶金用变频调速三相异步电动机技术条件 第1部分：YZP系列起重及冶金用变频调速三相异步电动机 GB/T 21972.1-2008》，采用与待测产品同类型的样品对通过选拔测试的培训员进行强 ISO8586)
E.4. 1.1招募和选拨
合格的招募者应是待测产品的使用者或 选拨测试中，他们应具备以下条件： 辨别待测产品间差异的能力； 记忆产品感官特性的能力。 评价员应保证能参加测试项目完成所需的所有环节
针对特定产品展开培训。
GB/T39625—2020/ISO13299:2016
培训结束时，小组组长可通过监测表现数据来 表现不佳、不宜继续留用的评价员 小组评价产品时，应进行重复性测试，通常重复2～3次。 采用统计分析考察整个评价小组和每位评价员的一致性和重复性
评价员数量应不少于8位，宜12～15位
通常，待测样品采用单样依次提供的顺序。 宜重复测定2~3次
核查后的数据经可采用多种统计方法进行结果分析。方差分析（ANOVA)是最常用的统计方法， 又因素方差分析广泛应用于产品间以及评价员间的差异分析。其他差异来源，如“重复性”的差异同样 需考虑。具体统计分析方法见附录H。 特性间的交互作用可采用多元统计方法。同时分析不同产品对多个特性影响的统计方法较多，主 成分分析（PCA)是最常用的方法，尤其适用于数据量大、背景相关信息较少的情况。PCA可在方差 办方差矩阵或相关矩阵上进行。第1种方法中所有特性的权重并不相同，依据每种特性的差异而定。 第2种方法并不考虑特性差异，删除差别小的特性后再赋予所有特性相同权重。特性被拒绝的临界概 率通常是0.05，变化范围通常为0.10~0.50
数字和图表形式呈现（如蛛网图、剖面曲线及多元
B/T39625—2020/ISO13299:2016
定量描述分析（QDA）法是基于产品特性的测量和量化。大量参考文献和书籍均对QDA进行了 个绍，见参考文献[9]、[27]、[28]。QDA的建立为人类感觉相关的测量提供了良好实践和理论基础。 随着人类实践和相关知识的不断进步，QDA法也从最初演化到今天的TragonQDA）。 QDA法应用广泛，包括消费者描述和区分产品的语言理解、绘制感知到的产品相似性和差异、成分 春换、新品开发、对比评价、索赔证明和广告等用途。当与消费者的情感测量（例如喜欢、偏好、态度、情 惑、包装、使用)相关联时，可以使用QDA数据确定影响消费者选择行为的最关键感官特性，并理解消 费者独特偏好的原因。开发人员基于这些信息开发满足目标消费者利益和需求的产品，市场营销人员 好地进行产品宣传
E.7.1.1感官特性
建立感自特性的描还调通常而要8h2h的小组讨论。这是一不送代过程，每次讨论都是任上 次讨论结果的基础上进行，直至所有描述词建立完成。部分描述词的建立步骤中可能包含观察行为 包括在家和/或其他的使用环境下。对建立的描述词进行初步测试后再开展描述词补充。描述词使用 前、使用中和使用后，创建30～40个或更多的感官特性词汇充分地描述产品的感觉均属于正常情况。
QDA米用非结构化的或半结 特性及强度进行测量和量化。 通常采用非结构化的或半结构化（6in/15cm)的线性标尺，距离两端各0.5in处标识为参照点，对
F.7.1.3.1评价员数量
F.7.1.3.2.1招募与选拔
E7.1.3.2.2培训
主持人或小组组长负责培训 协助小组建立待测产品的常用描述词。主持人不负责教学工作，主要观察消费者在典型消费者应用情 竞下的消费行为和对产品的看法。 候选评价员感官敏锐性测试包括30项测试项目，重复性测试结果采用差别检验。测试内容包括产
QDA和SpectrumTM是目前适合定量描述剖面分析的商业程序实例。这些信息仅为方便本标准 供，并不构成对相关程序的认可
625—2020/ISO13299:2
品间的差异区分、感兴趣产品类型间的差异区分以及不同难度范围（从简单、适中到难区分）的差异 区分
E.7.1.3.2.3表现评估
QDA法提供了小组表现评估的统计方法，包括单个评价员在特性、重复性上的表现以及相对于整 个评价小组的整体差异。 下一步分析重点是感知产品间的相似性和差异性。评价结果采用方差分析，详细介绍见参考 文献[5]。
[E,7.1.4 步骤
计对感兴趣的产品类别建立标准化的评价步骤 评价步骤中应包括消费者对此类产品的典型使用行为模拟，可能需要多个评价步骤 采用平衡区组设计，宜不少于3次重复
F.7.1.5 结果统计与解释
结果采用方差分析（ANOVA）。 QDA数据结果有多种呈现形式，最常见的是蛛网图（也称雷达图），统计指标有平均值和差异显著 性分析。
F.7.2SpectrumTM4)法
SpectrumTM法是基于描述性剖面的方法，包括使用参比样进行特性的测定及量化。SpectrumTM法 起源于风味剖面和质地剖面，通过扩展标度、建立更多的特性参比样等方式，将方法适用范围扩展到了 食品描述性评价之外，如肤觉和织物感评价。该方法从评价员筛选、小组组长选拨、小组培训、验证以及 培训后小组维护等各个阶段均有明确的方法和步骤。这些实践操作可使描述性评价小组在多环节测定 和多产品类别评价时获取可靠性高、再现性强的统计数据
E.7.2.2感官特性
SpectrumM法是采用一个经过多种产品类型 、肤觉、织物和纸张等）SpectrumTM训练的 产品的特性描述词。每个特性有明确的定义和实物参比样，描述词应能够描述和区分同一类型的不
Spectrum标度是一个0～15分的强度标度，每一分义分成10等份，共计150个分值。该标度在 早期标度基础上进一步细化，使评价员能够使用更精确的评分值区分样品的差异。SpectrumTM标度属 于通用标度，涵盖了食品或肤觉所能体验到的所有强度范围。采用绝对强度值进行标记，15分并非真 正终点，可以根据需要延长。大多数产品强度均在0～15分范围内，必要时也可采用超过15分的强度
4）QDA和SpectrumTM是目前适合定量描述剖面分析的商业程序实例。这些信息仅为方便本标准的使用者 供，并不构成对相关程序的认可。
B/T39625—2020/ISO13299:2016
值（例如极端的酸味，更高的油腻感）。为比较样品内和样品间的强度，培训中应开展特性和强度交互设 计的相关训练。例如强度为5的甜味与强度为5的苦味或强度为5的薄荷味。SpectrumTM法的通用标 度是基于大样本规模的食品种类，涵盖的强度范围包括刚能觉察（阈值）、轻微、强和非常强。 SpectrumTM中，通用参比样的标度值是来自10个不同行业评价小组重复评价的结果。应定期核查参 比样的标度值变化（因其对应的常规产品自身也在变化，见参考文献[4）。
E.7.2.4.1资格
E.7.2.4.1.1招募与选拨
采用多种猎施从招券 的可能性科 筛查。根据项目特点，招募人数通常为所 通过预筛的人员进行面试以及敏锐性 和技能的相关选拔。达到筛选
F.7.2.4.1.2培训
培训过程主要包括一系列高强度的训练环节以及每个环节后紧接着的若干练习，以期增强对待测 立品的熟悉度。例如1个培训方案包括28h的训练加45h的练。培训首先对SpectrumTM进行整体 介绍，再采用相关领域的多种产品类别展开培训。培训和练习初期主要介绍整体方法、强度标度以及如 可选择特性词汇/投票流程。后期的培训 中在评价小组的待测项目等特定领域。
F.7.2.4.1.3表现评估
培训结束时应考察评价小组的可靠性和一致性。验证实验可对评价小组整体和评价员个体的表现 进行评估JJF (电子) 0023-2018 手持式数字多用表校准规范，帮助确定潜在的需再培训的方面。受训评价小组的数据应具有再现性，且能有效对产品进行 区分。通过验证实验设计，使用样品和重复性评价对评价小组这两方面的表现进行测试。除培训结束 时，宜定期对评价小组开展工作表现评估（例如每年一次）。小组验证的概念类似于其他科学仪器的 交准。
F.7.2.4.1.4评价员数量
SpectrumTM评价小组通常由10～12位评价员组成。评价员数量可根据评价员的工作年限、表现 评估和评价方法（例如一致性数据）进行调整，但宜不少于6位
通过5个规范步骤构建产品品质空间感官特性的描述词。 a 参比样框架建立一一评价员通过体验大量已有明确描述词的产品增加经验和扩展感兴趣的领 域。体验的产品可包括市场上的产品和用于建立理想描述词的样品。 b）描述词生成/分组一一评价员根据自已经验对产品进行描述。评价小组组长根据相似性对描 述词进行分组，并与评价小组一起初步建立产品的描述词。 C） 特性参比样 一一评价员体验已有明确描述词的参比样。 d) 描述词优化 小组组长引导开展参比样适用性和术语允余性的讨论。删去允余、有偏差或 可整合的描述词，建立特性描述词。 e） 描述词验证 采用成对样品测试建立的描述词。描述词应能有效区分样品，该步骤也可用
GB/T39625—2020/ISO13299:2016 于描述词或参比样优化。
于描述词或参比样优化。
GB／T 51387-2019标准下载F.7.2.6结果统计与解释
SpectrumTM评价小组的数据采用参数检验法进行分析。强度标度上有151个差异点，标准统计指 示包括平均值、标准偏差、方差分析、平均距离和相关性等。频次属于非参数据，例如存在或不存在的特 性。无论是个体数据还是共识性评价的平均值，均可采用多元分析（聚类分析、主成分分析/因子分析 等）进行产品分类。