DB11T 1923-2021标准规范下载简介

DB11T 1923-2021 集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范.pdf简介：

"DB11T 1923-2021 集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范"是北京市的地方标准，全称为《北京市集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范》。这个规范主要是针对北京市范围内集体用餐配送单位，如学校、企业、医疗机构等提供餐饮服务的单位设定的操作和管理规则。

该规范主要包括以下几个方面内容：

1. 布局设置：规定了集体用餐配送单位的选址、建筑结构、设施设备要求，比如厨房布局、食品储存区、清洗区、烹饪区、餐具洗涤消毒区等，确保食品安全和卫生。

2. 加工配送管理：对食材的采购、验收、存储、加工、配送等环节进行了详细的规定，强调了对食品质量的严格把控，要求全程可追溯，以防止食品安全隐患。

3. 卫生管理：强调了环境卫生、个人卫生、操作流程卫生等方面的要求，以防止交叉污染。

4. 人员资质：规定了工作人员的健康体检和培训要求，确保具备必要的食品安全知识和技能。

5. 食品安全应急预案：要求单位建立食品安全事故应急处理机制，以应对突发情况。

总的来说，这个规范是为了保障集体用餐的质量和安全，防止食物中毒等公共健康事件的发生，提升餐饮服务行业的规范化水平。

DB11T 1923-2021 集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范.pdf部分内容预览：

B.3.2使用化学消毒方式的清洗消毒区（间）布局设置示意图见图B.4。

，3采用物理消毒方式的清洗消毒区（间）布局

理消毒方式的清洗消毒区（间）布局设置示意图

注：根据清洁操作需求，可设置沥干台等设备设施

Q／CR 9572-2020标准下载DB11/T 1923202

B.4烹饪区布局设置示意图

烹饪区布局设置示意图见图B.5。

烹饪区布局设置示意图见图B.5。

图B.4采用化学清洗消毒布局设置示意图

B.4采用化学清洗消毒布局设置示意图

图B.5烹饪区布局设置示意图

B.5专间布局设置示意图

专间布局设置示意图见图B.6

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注：热链食品可不设置冷却间。无装箱操作的可不设装箱区

图B.6专间布局设置示意图

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附录C （资料性） 集体用餐配送单位主要设备设施配置指引

集体用餐配送单位主要设备设施配置指引见表C.1

表C.1集体用餐配送单位主要设备设施配置指引

DB11/T1923—2021附录D（资料性）供应商评价表供应商评价表见表D.1。表D.1供应商评价表编号：供应商名称供应产品.营业执照口有 口无口在有效期口经营范围符合要求2.有效期内生产（经营）许可证口有口无3.一年有效期内的外检报告口有口无准入评价4.批检报告（肉类产品有检疫票）有口无评价内容5.商业信誉无不良信誉口有不良信誉记录6.样品评价的符合性口合格口不合格7.质量稳定性口好口一般口不好定期评价8.交货及时性口及时口一般口不及时9.服务质量（售后服务）口好口一般口不好1.合格供应商口建议列入合格供方名录口结论2.不合格供应口暂不列入合格供方名录口3.出现问题限期整改供应商口整改期限中暂不列入合格供方名录口评价人签名：日期：年月日审核人签名：日期：年月日17

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《大型游乐设施安全管理人员和作业人员考核大纲 TSG Y6001-2008》附录E （资料性） 常用的解冻方法指引

常用的解冻方法指引见表E.1。

附录E （资料性） 常用的解冻方法指引

02.《建筑结构荷载规范》GB50009-2012表E.1常用的解冻方法指引

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[2]GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求 [3] GB31605 食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范 [4] GB 31641 食品安全国家标准航空食品卫生规范 [5] DB31/2023食品安全地方标准集体用餐配送膳食 [6] DB 31/ 2024 食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送卫生规范 [7] DB31/2025 食品安全地方标准预包装冷藏膳食 [8] DBS 32/003 食品安全地方标准集体用餐配送膳食 [9] 国家食品药品监督管理总局令第17号食品经营许可管理办法 [10] 国家市场监督管理局公告（2018第12号）餐饮服务食品安全操作规范 [11] 北京市食品药品监督管理局北京市食品经营许可管理办法（试行） [12] 北京市食品药品监督管理局北京市食品经营许可审查细则（试行）