标准规范下载简介
DB3311／T 115-2019 “明厨亮灶”建设管理规范.pdf简介：
"DB3311/T 115-2019"是中华人民共和国浙江省地方标准，其全称是《“明厨亮灶”建设管理规范》。这份标准主要针对餐饮服务行业中的“明厨亮灶”建设进行规定，即通过透明厨房和实时视频监控等方式，公开餐饮企业的食品加工过程，以提高餐饮服务的透明度，保障公众的食品安全和知情权。
“明厨亮灶”是近年来中国餐饮行业推行的一项食品安全监管措施，旨在通过现代化科技手段，让公众能够直观地看到食品的制作过程，增强消费者对餐饮企业的信任。这份规范详细规定了“明厨亮灶”设施的建设要求、运行管理、数据采集、信息安全、维护保养等方面的内容，为规范浙江省餐饮行业的“明厨亮灶”建设提供了技术指导和管理依据。
该标准的颁布和实施，对于提升餐饮行业的食品安全水平，落实公众监督，推动餐饮行业健康发展具有重要意义。
DB3311／T 115-2019 “明厨亮灶”建设管理规范.pdf部分内容预览：
DB3311/T1152019
本标准依据GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由丽水市市场监督管理局提出并归口。 本标准起草单位：丽水市食品药品与质量技术检验检测院、丽水市市场监督管理局、景宁畲族自治 县市场监督管理局。 本标准主要起草人：张维波、王璐、程晴、吴雨晨、徐超、阙菊华、应跃跃、柳晓忠、卢光英、汪 听、丁文强。 本标准属首次发布
《电气火灾勘验方法和程序 第2部分：物证的溶解分离提取方法 GB/T 29180.2-2012》DB3311/T1152019
“明厨亮灶”建设管理规范
本标准规定了“明厨亮灶”建设管理的术语和定义、基本要求、公开内容与区域、公开方式与要求、 考核评定等内容。 本标准适用于大型和特大型餐饮企业、重大活动供餐单位、中央厨房、集体用餐配送单位、旅游团 队用餐定点单位、连锁餐饮企业、学校食堂、幼儿园食堂、养老机构和入网供餐等餐饮服务提供者。
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具 《餐饮服务食品安全操作规范》市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告2018 年第12号］
明厨亮灶 餐饮服务提供者采用透明可见、视频方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式
4.1食品安全管理及人员管理应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的规定。 4.2餐（饮）具消毒应符合GB14934的规定。
5.1公开内容包括食品安全相关信息（证照、食品添加剂等）和餐饮单位厨房内部操作过程（厨房环 境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒等）。 5.2应公开区域为：
粗加工区（原料清洗区、切配区）； b) 烹饪区； c) 专间、专用操作区域； d）餐饮具清洗消毒区
DB3311/T1152019
0B3311/T1152019 6公开方式与要求
6.1.1.1应使用高清摄录设备，视频信息保存不少于7d。 6.1.1.2就餐场所显示屏不小于32英寸，并在明显位置展示。 6.1.1.3消费者能够直接观看餐饮食品制作加工过程。 6.1.1.4小型餐饮单位安装摄像头的数量以看清操作展示的相关内容为标准
6.1.1.1应使用高清摄录设备，视频信息保存不少于7d。 6.1.1.2就餐场所显示屏不小于32英寸，并在明显位置展示。 6.1.1.3消费者能够直接观看餐饮食品制作加工过程。 6.1.1.4小型餐饮单位安装摄像头的数量以看清操作展示的相关内容为标准
6.1.2.1以透明玻璃、隔断矮墙或设置参观窗口等方式，使消费者能够现场观看餐饮食品制作加工过 程。 6.1.2.2透明玻璃表面应光滑整洁、通透明亮，无积尘、无油垢，视线清晰
6.1.3.1宜在互联网上进行操作展示和信息公示。 6.1.3.2餐饮服务单位宜接入浙江省智慧餐饮信息平台
6.1.3.1宜在互联网上进行操作展示和信息公示。
6. 2. 1操作展示
[6.2. 1.1原料清洗展示
6. 2. 1. 2 切配展示
示动物性、植物性、水产品原料分类切配画面，并可以看到该区域的卫生状
示动物性、植物性、水产品原料分类切配画面，并可以
6.2.1.3烹饪展示
展示烹饪和成品摆放画面， 合、 设施设备及操作人员状况
6. 2. 1. 4 专间展示
5. 2. 1.5餐用具消毒展示
6. 2. 2. 1公示内容
6.2.2.1.1食品安全管理制度
《乳化沥青微粒离子电荷试验仪 JJG（交通）115-2014》DB3311/T1152019
6. 2. 2. 1. 2 证件公示
6.2.2.1.3食品添加剂公元
6.2.2.2公示方式
6.2.2.2.1公示内容宜在店内醒目位置或马
6.2.2.2.2入网餐饮服务提供者宜在互联网上公示相关信息。
JGJ 48-1988 商店建筑设计规范“明厨亮灶”考核评定要求（分视频直播和透明展示两种方式）参照附录A。
DB3311/T 1152019
表A.1以视频直播方式的“明厨亮灶”要求