标准规范下载简介
DB1311T 003—2021 中小学校食堂建设和管理规范.pdf简介：
"DB1311T 003—2021 中小学校食堂建设和管理规范"是指河北省（DB13）的地方标准，编号为003—2021，其全称应当是《中小学校食堂建设和管理规范》。这个规范主要针对的是中小学校食堂的设计、建设、运营和管理方面，旨在保障学校食堂的食品安全、卫生、营养以及服务质量。
这个规范可能包括了以下内容： 1. 食堂选址的标准和要求：如距离教学区、宿舍区的距离，周边环境的卫生条件等。 2. 食堂设计规范：包括设施布局、设施设备的选择和配置、通风、采光、防火、防虫害等方面的规定。 3. 食品采购、储存和加工的要求：强调了食材的新鲜度、来源、储存条件、加工流程的卫生标准等。 4. 服务人员的资质和培训要求：确保食堂工作人员具备食品安全知识和技能。 5. 食品安全管理制度：如食品安全应急预案，定期的食品安全检查和评估等。
总的来说，这个规范的出台，是为了确保中小学校食堂的食品安全和卫生，保障学生的健康成长，同时也是对学校食堂进行科学化、规范化管理的重要依据。
DB1311T 003—2021 中小学校食堂建设和管理规范.pdf部分内容预览：
B.2.11.1应有足够的操作台，能满足荤素、生熟、成品半成品分开的要求，并有明显标识。 B.2.11.2产生油烟的设备上方应安装排烟罩及相应的机械排风装置。 B.2.11.3宜配置燃气灶4台、货架2个、调料车3辆、工用具保洁橱3个、以及用于原料、半成品、 成品的用具、容器若干、厨房灭火器，
B. 2. 12预进间
《全国民用建筑工程设计技术措施》结构篇之17房屋钢结构设计基本规定.pdfB. 2. 13备餐区
B.2.13.1实现微机售饭，每台窗口机对应座位不超过50个。（此餐厅宜设20台窗口机） 3.2.13.2系统线路安全，专用加密数据、原始数据和财务报表不可更改。数据库实行安全双备份，配 有后备电源。 B.2.13.3应配置相应数量的不锈钢售饭台、保温台（此餐厅宜设9张～10张）、售饭工用具和留样冷 藏柜。 3.2.13.4应安装独立空调、空气消毒设施、灭蝇灯、紫外线消毒灯等。使用电击式灭蝇灯的，灭蝇灯 不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方
B.2.14.1就餐座位数按不少于就餐学生人数的三分之一配置。 B.2.14.24人位餐桌（按1m2/人）合理摆放（此餐厅宜摆放250张餐桌），方便就餐，确保疏散通道、 安全出口畅通 B.2.14.3应设置洗手池、水龙头数宜按同时最大就餐人数1:20设置。宜配置不锈钢残食回收台2张。
B.2.15洗碗间、消毒间
B.2.15.1应设清洗、消毒间，配置满足需要且能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。 3.2.15.2宜采用热力消毒。清洗、消毒使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1和GB14930.2等有关 食品标准和要求，并存放在专用设施内。 3.2.15.3宜配置洗碗机1台、浸泡池2个、清洗池2个、餐具回收车4辆，餐具足量。 B.2.15.4宜配置三门蒸车2台、保洁橱2个、餐具配送车4辆。
学校宜为餐饮工作人员配置专用洗澡间。 注：上述设备配置单次可供1000人就餐，依据学校规模可适当调整。
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洗手程序如下： a）打开水龙头，用自来水（宜为温水）将双手弄湿； 双手涂上皂液或洗手液等； C 双手互相搓擦20秒（必要时，以洁净的指甲刷清洁指甲）。工作服为长袖的应洗到腕部，工 作服为短袖的应洗到肘部； d）用自来水冲净双手； e）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以清洁纸巾包裹水龙头将其关闭）； f）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手，
图C.1清洗手部方法
消毒手部前应先洗净手部， 消毒剂于掌心，按照C.2中的清洗手部方法 擦双手20～30秒，搓擦时保证手消毒剂完全覆盖双手皮肤，直至于燥
D.1全天能量和营养素供给量
不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量参见表D.1.
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附录D （资料性） 中小学生食物与营养素供给量
1每人每天能量和营养
D.2每人每天食物种类及数量
段学生的全天各类食物的供给量的标准见表D.2.
表D.2每人每天食物种类及数量
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D.3每人每天早餐的食物种类和数量
手龄段学生每人每天早餐的食物种类及数量见表I
JC∕T 1003-2006 水泥工业用密封装置表D.3每人每天早餐的十五种类及数量
D.4没人每天午餐、晚餐的食物种类和数量
D.4没人每天午餐、晚餐的食物种类和数量
表D.4每人每天午餐、晚餐的食物种类及数量
DB 1311/T 003202
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中小学校食堂建设要求和管理要求的记录管理见表E1，记录资料应在固定地点存放，由专人保管， 保存期限按国家相关规定执行。
表E.1食堂建设要求和管理要求的记录管理
陕02G06 钢筋砼住宅楼梯DB1311/T0032021